Taco mit Jackfruit-Curry

Name: Taco mit Jackfruit-Curry
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Stängel Zitronengras; 12 Mini-Tortillas; 150 g Romanesco; 1 Bundzwiebeln mit dem Grün; 2 Limettenblätter (Citrus hystrix) (Thai-Kit); 2 EL grüne Currypaste; ½ TL Salz; 1 Bund Thai-Basilikum; 2 ½ dl Kokosmilch; 90 g Jogurt nature; 3 EL Limettensaft; 1 Dose Jackfruit; 1 EL Öl

Hauptgericht

Gesamt: 30 Min. | Aktiv: 30 Min.

vegetarisch

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Plötzlich ist sie überall, die grosse, grüne, stachelige Exotin – 2019 könnte das Jahr der Jackfruit werden. Reif schmeckt sie süsslich-exotisch, in unreifen Zustand eher neutral. Mit dem faserigen Fruchtfleisch lassen sich pflanzliche Versionen von Pulled Pork, Poulet-Geschnetzeltem oder eben eines Currys zaubern.

Empfohlen von:
Florian vom FOOBY-Team

Das brauchts

für 4 Personen

Curry
1 EL	Öl
1 Stängel	Zitronengras, fein gehackt
1 Dose	Jackfruit (ca. 400 g)
150 g	Romanesco, in Röschen
1	Bundzwiebel mit dem Grün, in Ringen
2	Limettenblätter (Citrus hystrix) (Thai-Kit), gequetscht
2 EL	grüne Currypaste
2 ½ dl	Kokosmilch
1 ½ dl	Wasser
2 EL	Limettensaft
½ TL	Salz

Wrap
12	Mini-Tortillas
90 g	Jogurt nature
1 EL	Limettensaft
1 Bund	Thai-Basilikum, Blätter abgezupft

Und so wirds gemacht

Curry

Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Zitronengras, Jackfruit, Romanesco und Bundzwiebel ca. 4 Min. rührbraten. Kaffirlimettenblätter, Currpaste, Kokosmilch, Wasser und Limettensaft beigeben, salzen, aufkochen, bei mittlerer Hitze ca. 20 Min. köcheln. Limettenblätter entfernen, Jackfruit mit zwei Gabeln zerzupfen.

Wrap

Tortillas nach Angabe auf der Verpackung vorbereiten. Curry und etwas Jogurt in den Tortillas verteilen, Limettensaft darüberträufeln, Basilikumblätter darüberstreuen.

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