Taco mit Jackfruit-Curry

Name: Taco mit Jackfruit-Curry
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Stängel Zitronengras; 12 Mini-Tortillas; 150 g Romanesco; 1 Bundzwiebeln mit dem Grün; 2 Kaffirlimetten-Blätter (Thai-Kit); 2 EL grüne Currypaste; ½ TL Salz; 1 Bund Thai-Basilikum; 2 ½ dl Kokosmilch; 90 g Jogurt nature; 3 EL Limettensaft; 1 Dose Jackfruit; 1 EL Öl

Hauptgericht

Gesamt: 30 Min. | Aktiv: 30 Min.

vegetarisch

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Plötzlich ist sie überall, die grosse, grüne, stachelige Exotin – 2019 könnte das Jahr der Jackfruit werden. Reif schmeckt sie süsslich-exotisch, in unreifen Zustand eher neutral. Mit dem faserigen Fruchtfleisch lassen sich pflanzliche Versionen von Pulled Pork, Poulet-Geschnetzeltem oder eben eines Currys zaubern.

Empfohlen von:
Florian vom FOOBY-Team

Das brauchts

für 4 Personen

Curry
1 EL	Öl
1 Stängel	Zitronengras, fein gehackt
1 Dose	Jackfruit (ca. 400 g)
150 g	Romanesco, in Röschen
1	Bundzwiebel mit dem Grün, in Ringen
2	Kaffirlimetten-Blätter (Thai-Kit), gequetscht
2 EL	grüne Currypaste
2 ½ dl	Kokosmilch
1 ½ dl	Wasser
2 EL	Limettensaft
½ TL	Salz

Wrap
12	Mini-Tortillas
90 g	Jogurt nature
1 EL	Limettensaft
1 Bund	Thai-Basilikum, Blätter abgezupft

Und so wirds gemacht

Curry

Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Zitronengras, Jackfruit, Romanesco und Bundzwiebel ca. 4 Min. rührbraten. Kaffirlimettenblätter, Currpaste, Kokosmilch, Wasser und Limettensaft beigeben, salzen, aufkochen, bei mittlerer Hitze ca. 20 Min. köcheln. Kaffirlimetten-Blätter entfernen, Jackfruit mit zwei Gabeln zerzupfen.

Wrap

Tortillas nach Angabe auf der Verpackung vorbereiten. Curry und etwas Jogurt in den Tortillas verteilen, Limettensaft darüberträufeln, Basilikumblätter darüberstreuen.

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