Schokoladen-Cupcakes mit Heidelbeer-Frosting

Name: Schokoladen-Cupcakes mit Heidelbeer-Frosting
Prep time: 40 min
Total time: 780 min
Yield: 6
Ingredients: 150 g helles Dinkelmehl; 100 g Zucker; 1 TL gemahlene Bourbon-Vanille; 1 TL Backpulver; ½ TL Natron; ½ dl Reissirup; 150 g Curry Cashew-Nüsse; 40 g Kakaopulver; 1 Prise Salz; 1 TL Zitronensaft; 3 ¾ dl Mandeldrink; 50 g dunkle Schokolade; 50 g tiefgekühlte Heidelbeeren; 2 EL Rapsöl; 1 TL Apfelessig; 50 g Kokosöl

Gesamt: 13 Std. | Aktiv: 40 Min.

vegan, ohne Laktose

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Meine klassischen veganen Schokoladen-Muffins aufgepeppt mit einem frischen Heidelbeer-Frosting. Die Farbe ist ein echter Hingucker und ich finde es immer wieder bemerkenswert, was die Natur für leuchtende Farben hervorbringt. Das Frosting ist anders als die traditionellen Butter-Puderzucker Frostings auf Cashew- und Kokosöl-Basis gemacht.

Lara - Vanillacrunnch

Das brauchts

für 6 Stücke

Cupcakes
150 g	helles Dinkelmehl
40 g	Kakaopulver
100 g	Zucker
½ TL	gemahlene Bourbon-Vanille
1 TL	Backpulver
½ TL	Natron
1 Prise	Salz
3 dl	Mandeldrink
2 EL	Rapsöl
50 g	dunkle Schokolade, gehackt
1 TL	Apfelessig

Frosting
150 g	Curry Cashew-Nuss, über nacht in Wasser eingeweicht
50 g	Kokosöl, flüssig
¾ dl	Mandeldrink
½ dl	Reissirup
½ TL	gemahlene Bourbon-Vanille
1 TL	Zitronensaft
50 g	tiefgekühlte Heidelbeer

Und so wirds gemacht

Cupcakes

Mehl und alle Zutaten bis und mit Salz in einer Schüssel mischen. Mandel-Drink und Öl dazugiessen, gut verrühren. Schokolade und Essig daruntermischen. Teig ins vorbereitete

Blech verteilen.

Backen:

ca. 20 Min. in der Mitte des auf 170 °C vorgeheizten Ofens. Cupcakes herausnehmen, etwas abkühlen, aus

dem Blech nehmen, auf einem Gitter auskühlen.

Frosting

Alle Zutaten im Mixglas pürieren. Die Masse kurz kühl stellen. Frosting in einen Spritzsack mit gezackter Tülle (ca. 10 mm Ø) geben, ca. 15 Min. kühl stellen. Masse auf die Cupcakes spritzen.

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