für 1 Brot

Teig

500 g	helles Dinkelmehl
1 ½ TL	Salz
½ Würfel	Hefe (ca. 20 g), zerbröckelt
3 dl	Wasser
2 EL	Olivenöl

Eier färben

2 Liter	Wasser
2 EL	Cochenille
8	Ei
½ EL	Olivenöl

Formen

150 g	Bauernspeck am Stück, Schwarte entfernt, Speck in Würfeli
2 EL	Thymianblättchen
1	Ei, verklopft

Und so wirds gemacht

Teig

Mehl, Salz und Hefe in einer Schüssel mischen. Wasser und Öl dazugiessen, zu einem weichen, glatten Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1½ Std. aufs Doppelte aufgehen lassen.

Eier färben

Wasser mit dem Cochenille aufkochen, ca. 5 Min. köcheln. Eier beigeben, ca. 1 Min. kochen, abtropfen und trocken tupfen. Eier mit dem Öl bestreichen.

Formen

Speck und Thymian unter den Teig kneten. Teig in zwei Portionen teilen, zu je ca. 60 cm langen Strängen formen. Die Teigstränge verflechten und zu einem Kranz schliessen. Kranz auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Verflechtungen leicht öffnen, Eier hineinstellen. Kranz zugedeckt bei Raumtemperatur nochmals ca. 30 Min. aufgehen lassen. Zopfkranz mit wenig Ei bestreichen.

Backen

Ca. 35 Min. in der unteren Hälfte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen.

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