Grillierter Wolfsbarsch mit Zitronengras
Das brauchts
für 4 Personen
| 2 EL | Olivenöl |
| 1 EL | Sesamöl |
| 4 | Zitronengras, Inneres fein gehackt, Äusseres beiseite gelegt |
| 2 TL | Ingwer, fein gerieben |
| 1 | Knoblauchzehe, gepresst |
| 1 EL | Sesam |
| 4 | Wolfsbarsche (Bio) (je ca. 300 g) |
| 8 | Limettenblätter (Citrus hystrix) (Thai-Kit) |
| 125 g | Himbeeren |
| 1 | Limette, heiss abgespült, trocken getupft, abgeriebene Schale und Saft |
| 2 EL | Olivenöl |
| 1 Stängel | Zitronengras, Inneres fein gehackt |
| ¼ TL | Salz |
| wenig | Pfeffer |
| ½ Bund | Koriander, zerzupft |
| 1 TL | Salz |
Und so wirds gemacht
Marinade
Öl und alle Zutaten bis und mit Sesam verrühren. Fische innen und aussen kalt abspülen, trocken tupfen. Fische innen und aussen mit der Marinade einreiben. Beiseite gelegtes Zitronengras und Kafirlimetten-Blätter in die Bäuche der Fische legen, zugedeckt im Kühlschrank mind. 2 Std. marinieren.
Himbeer-Salsa
Die Hälfte der Himbeeren mit allen Zutaten bis und mit Zitronengras verrühren, würzen. Kurz vor dem Servieren restliche Himbeeren und Koriander beigeben.
Grillieren (Holzkohle-, Gas-, Elektrogrill)
Fische salzen, über mittelstarker Glut/auf mittlerer Stufe (ca. 200 °C)beidseitig je ca. 7 Min. grillieren. Zitronengras und Limettenblätter entfernen, Himbeer-Salsa dazu servieren.
Komplettes Rezept anzeigen