für 4 Personen

Spargel-Spitzen

1 kg	weisse Spargel, geschält
1 EL	Butter

Suppe

1 EL	Butter
2	Schalotten, gehackt
2 Prise	Zucker
3 EL	Weissmehl
8 dl	Gemüsebouillon
2 dl	Vollrahm
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf
2 EL	Schnittlauch, grob geschnitten

Knusper-Speck

8 Tranche

Bratspeck

Und so wirds gemacht

Spargel-Spitzen

Die Spargelspitzen ca. 4 cm lang abschneiden (Spargel-Enden für die Suppe beiseite stellen). Butter in einer Bratpfanne erwärmen, Spargelspitzen ca. 6 Min. knapp weich dämpfen, warm stellen.

Suppe

Butter in einer Pfanne erwärmen. Schalotten, beiseite gestellte Spargel-Enden und Zucker ca. 5 Min. andämpfen. Mehl beigeben, ca. 2 Min. mitdämpfen. Bouillon dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 15 Min. weich köcheln, pürieren, durch ein Sieb streichen. Rahm dazugiessen, Suppe heiss werden lassen, würzen. Suppe anrichten, mit dem Knusper-Speck und Schnittlauch garnieren.

Die Spargel-Spitzen separat dazu servieren.

Knusper-Speck

Speck in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze langsam knusprig braten, auf Haushaltpapier abtropfen.

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