für 4 Personen

Reis

200 g	Parfümreis
1 ½ Liter	Wasser
2 TL	Salz
1 Stängel	Zitronengras, Inneres fein gehackt
1	roter Peperoncino, entkernt, in feinen Streifen

Sauce

2	Limette, heiss abgespült, trocken getupft, wenig abgeriebene Schale und Saft
3 EL	Olivenöl
1	Mango, in Würfeli
1 Bund	Koriander, fein geschnitten
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Crevetten

½ EL	Olivenöl zum Braten
250 g	geschälte rohe Crevetten
½ TL	Salz
wenig	Pfeffer
50 g	gesalzene Erdnüsse, grob gehackt

Und so wirds gemacht

Reis

Reis in einem Sieb unter fliessendem kaltem Wasser so lange spülen, bis dieses klar ist, gut abtropfen. Wasser mit dem Salz und dem Zitronengras aufkochen. Reis beigeben, knapp weich kochen. Peperoncino beigeben, ca. 1 Min. fertig kochen. Reis abtropfen, kalt abspülen.

Sauce

Limettenschale und -saft mit dem Öl in einer Schüssel verrühren. Mango, Koriander und Reis beigeben, mischen, salzen.

Crevetten

Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen, Crevetten ca. 3 Min. braten, würzen, auf dem Reissalat anrichten. Erdnüsse darüberstreuen.

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