Linsen-Curry

Hauptgericht Suppen und Eintopf Indisch
Gesamt: 1 Std. | Aktiv: 35 Min.
vegan, ohne Laktose, ohne Gluten

Curries aller Art stehen bei mir wöchentlich auf dem Menuplan. Besonders in den kälteren Monaten gibt es oft nichts Besseres, als am Abend ein herzhaftes und wärmendes Curry zu geniessen. Ausserdem sind sie auch super praktisch, denn hat man einmal eine Auswahl an Gewürzen kann man mit jeglichem Gemüse ein leckeres Curry zaubern. Um dem ganzen etwas Substanz zu verleihen, rote Linsen zum Curry. Die Linsen machen das Curry einerseits schön cremig, andererseits sind sie eine tolle pflanzliche Proteinquelle. Übrigens dieses Curry war so gut, dass ich es drei Tage nach dem Testkochen direkt nochmals zubereitete.

Fanny Frey - fannythefoodie

Das brauchts

für 4 Personen

Curry
1 EL Kokosöl
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Kardamomkapsel
1 EL Garam Masala
1 TL gemahlene Koriandersamen
1 TL Kurkuma
1 TL Ingwer, fein gerieben
2  Knoblauchzehen, fein gehackt
1  Zwiebel, fein gehackt
1 EL Tomatenpüree
2  Lorbeerblätter
2  Rüebli, in Würfeli
200 g festkochende Kartoffeln, in Würfeln
100 g rote Linsen
400 g gehackte Tomaten
½  Zitrone, nur der Saft
3 dl Wasser
100 g Jungspinat
3 EL Kokosmilch
1 ½ TL Salz
Garnitur
2 EL Kokosmilch
½ Bund Koriander, grob geschnitten

Und so wirds gemacht

Curry

Kokosöl in einer Pfanne erhitzen, Kreuzkümmel und Kardamom rösten, bis sie duften. Garam Masala, Koriander, Kurkuma, Ingwer, Knoblauch und Zwiebel beigeben, ca. 3 Min. andämpfen. Tomatenpüree, Lorbeer, Rüebli und Kartoffeln beigeben, kurz mitdämpfen. Linsen und Tomaten beigeben, Zitronensaft und Wasser dazugiessen. Aufkochen, Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 20 Min. köcheln. Spinat beigeben, ca. 5 Min. fertigköcheln. Kokosmilch darunterrühren, salzen.

Garnitur

Curry anrichten, mit Kokosmilch und Koriander garnieren.

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