für 4 Personen

Risotto

1 EL	Butter
1	Schalotte, fein gehackt
250 g	Risottoreis
2 dl	helles Bier
8 dl	Gemüsebouillon, heiss
20	Safranfäden
60 g	Frischkäse
50 g	geriebener Parmesan
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Bier Blanc Sauce

1 dl	helles Bier
1 EL	Kräuteressig
1	Schalotte, fein gehackt
70 g	Butter, in Stücken, kalt
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Jakobsnüsse

	Bratbutter
12	Jakobsnuss ohne Rogen (MSC), geräuchert

Und so wirds gemacht

Risotto

Butter in einer Pfanne erwärmen. Schalotte kurz andämpfen, Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist. Bier dazugiessen, vollständig einkochen. Bouillon und Safran unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist, ca. 20 Min. köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist. Käse unter den Risotto mischen., würzen.

Bier Blanc Sauce

Bier und Essig mit der Schalotte in einer Pfanne aufkochen. Hitze reduzieren, Flüssigkeit auf ca. 2 Esslöffel einkochen, absieben, dabei die Schalotte gut ausdrücken. Flüssigkeit zurück in die Pfanne geben, erhitzen. Butter portionenweise unter Rühren mit dem Schwingbesen beigeben. Dabei die Pfanne hin und wieder kurz auf die Platte stellen, um die Sauce nur leicht zu erwärmen, sie darf nicht kochen. Rühren, bis die Sauce cremig ist, würzen.

Jakobsnüsse

Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Jakobsnüsse beidseitig je ca. 30 Sek. braten. Risotto auf Tellern anrichten, Jakobsnüsse darauf geben, Bier Blanc Sauce darüberträufeln.

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