für 4 Personen

Aubergine

40 g	Pinienkerne
2 EL	Olivenöl
1	Aubergine, in ca. 2 cm grossen Würfeln
¼ TL	Salz

Caponata

3 EL	Olivenöl
1	Zwiebel, grob gehackt
200 g	Stangensellerie, in ca. 1 cm breiten Stücken
1	Fenchel, gedrittelt, in feinen Scheiben
250 g	Cherry-Tomaten, mit einem spitzen Messer eingestochen
80 g	entsteinte schwarze Oliven
3 EL	Sultaninen
½ TL	Salz
½ dl	Aceto balsamico
2 TL	Puderzucker
50 g	Kapernäpfel, abgetropft

Fisch

1 EL	Öl
600 g	Dorschrückenfilets Royal
¼ TL	Salz
2 EL	Oregano, zerzupft

Und so wirds gemacht

Aubergine

Pinienkernen in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen, beiseite stellen. Öl in derselben Bratpfanne erhitzen. Aubergine unter gelegentlichem Rühren ca. 15 Min. braten, salzen. Herausnehmen, Pfanne beiseite stellen.

Caponata

Öl in einer weiten Pfanne erhitzen. Zwiebel, Stangensellerie und Fenchel ca. 10 Min. andämpfen. Tomaten, Oliven und Sultaninen beigeben, ca. 5 Min. mitdämpfen, salzen. Aceto, Puderzucker und beiseite gestellte Aubergine beigeben, zugedeckt ca. 15 Min. fertig dämpfen. Kapernäpfel mit den beiseite gestellten Pinienkerne daruntermischen.

Fisch

Öl in der beiseite gestellten Bratpfanne erhitzen. Fisch salzen, beidseitig je ca. 4 Min. braten. Oregano darüberstreuen, au der Caponata anrichten.

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