Frühlings-Kartoffelsalat

Name: Frühlings-Kartoffelsalat
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 100 g schwarze Linsen (Beluga); 400 g Baby-Kartoffeln; 1 Bund Bärlauch; 500 g grüne Spargeln; 250 g Kefen; 30 g Mandeln; wenig Pfeffer; 1 ¼ TL Salz; 4 EL Zitronensaft; ½ dl Gemüsebouillon; 250 g tiefgekühlte geschälte gekochte Crevetten (Bio); 4 EL Olivenöl

Hauptgericht Salate Sommer

Gesamt: 45 Min. | Aktiv: 45 Min.

ohne Laktose

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Das brauchts

für 4 Personen

Kartoffeln
400 g	Baby-Kartoffel, längs halbiert
100 g	schwarze Linse (Beluga)
	Salzwasser, siedend

Gemüse
30 g	Mandel, grob gehackt
	Öl zum Braten
500 g	grüne Spargel, schräg in ca. 1 cm dicken Scheiben
250 g	Kefen, schräg gedrittelt
250 g	tiefgekühlte geschälte gekochte Crevetten (Bio), aufgetaut
1 TL	Salz

Dressing
4 EL	Zitronensaft
4 EL	Olivenöl
½ dl	Gemüsebouillon
¼ TL	Salz
wenig	Pfeffer
1 Bund	Bärlauch, fein geschnitten

Und so wirds gemacht

Kartoffeln

Kartoffeln und Linsen in Salzwasser ca. 20 Min. kochen, abtropfen.

Gemüse

Mandeln ohne Fett in einer Bratpfanne goldbraun rösten, herausnehmen, beiseite stellen. Öl in derselben Pfanne erhitzen, Kartoffeln und Linsen ca. 5 Min. braten, in eine Schüssel geben. Wenig Öl beigeben Spargeln und Kefen ca. 5 Min. anbraten, Crevetten beigeben, ca. 2 Min. mitbraten, salzen, zu den Kartoffeln geben, mischen.

Dressing

Zitronensaft, Öl und Bouillon verrühren, würzen. Bärlauch, Gemüse und Crevetten beigeben, mischen. Beiseite gestellte Mandeln darüberstreuen.

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