für 4 Personen

Kaninchen

1 EL	grobkörniger Senf
1 EL	Olivenöl
1 TL	Fenchelsamen, zerstossen
1 EL	Rosmarin, fein geschnitten
1 ½ TL	Salz
wenig	Pfeffer
1 ⅕ kg	Kaninchenragout
2 EL	Weissmehl
	Öl zum Braten

Schmoren

wenig	Olivenöl
4	Schalotte, in Schnitzen
2	Knoblauchzehe, zerdrückt
400 g	Lauch, in Ringen
4 dl	Weisswein
2 dl	Saucen-Halbrahm
1 EL	grobkörniger Senf

Glasierte Rüebli

2 EL	Butter
2 TL	Zucker
1 Bund	Bundrüebli, längs halbiert
½ dl	Wasser
¼ TL	Salz

Kräuterpolenta

1 Liter	Gemüsebouillon
200 g	mittelfeiner Maisgriess
50 g	geriebener Parmesan
2 EL	Rosmarin, fein geschnitten
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Und so wirds gemacht

Kaninchen

Senf, Öl, Fenchelsamen und Rosmarin verrühren, würzen. Kaninchen damit einreiben, mit Mehl bestäuben. Öl im Brattopf erhitzen. Fleisch portionenweise je ca. 3 Min. anbraten, herausnehmen.

Schmoren

Evtl. wenig Öl in den Brattopf geben, Schalotten, Knoblauch und Lauch ca. 5 Min. andämpfen. Wein dazugiessen, etwas einköcheln. Fleisch wieder beigeben, aufkochen.

Schmoren im Ofen: ca. 1 Std. zugedeckt in der unteren Hälfte des auf 160 °C vorgeheizten Ofens. Deckel entfernen, Rahm dazugiessen, Senf beigeben, offen ca. 15 Min. fertig schmoren.

Glasierte Rüebli

Butter und Zucker in einer Pfanne erwärmen, Rüebli beigeben, kurz andämpfen. Wasser dazugiessen, salzen, zugedeckt ca. 5 Min. köcheln, Deckel entfernen ca. 5 Min. fertig köcheln, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.

Kräuterpolenta

Bouillon aufkochen, Maisgriess einrühren, Hitze reduzieren, unter Rühren bei kleiner Hitze ca. 4 Min. zu einem dicken Brei köcheln. Käse und Rosmarin darunterrühren, würzen, mit den Rüebli zum Kaninchen servieren.

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