Pappardelle mit Ragù

Name: Pappardelle mit Ragù
Prep time: 60 min
Total time: 150 min
Yield: 4
Cuisine: italienische Küche
Ingredients: 1 TL Zucker; 1 Schweinshalssteaks; 1 Schweinsbratwürste; 1 Kalbshaxen; 1 Zwiebeln; 1 Knoblauchzehen; 1 Zweiglein Rosmarin; 1 TL Salz; wenig Pfeffer; 1 Glas passierte Tomaten; 2 Rollen Pastateig; 1 dl Rotwein; 1 EL Olivenöl

Hauptgericht italienische Küche

Gesamt: 2 Std. 30 Min. | Aktiv: 1 Std.

ohne Laktose

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Wir verzichten auf Hack und vollenden diesen Klassiker mit gezupften Fleischstücken. Nur bei der Pastawahl bleiben wir traditionell. Flach und breit muss sie sein, damit wir möglichst viel Sauce abbekommen.

Meret vom FOOBY-Team

Das brauchts

für 4 Personen

Ragù
1	Schweinshalssteak (ca. 200 g)
1	Schweinsbratwurst (ca. 130 g)

1	Zwiebel
1	Knoblauchzehe
1 Zweiglein	Rosmarin
1	Kalbshaxe (ca. 250 g)
1 EL	Olivenöl

1 dl	Rotwein
1 Glas	passierte Tomaten (ca. 350 g)
1 dl	Wasser
1 TL	Zucker
1 TL	Salz
wenig	Pfeffer

Pappardelle
2	Rollen Pastateig (ca. 250 g)

Salzwasser, siedend

Und so wirds gemacht

Ragù

Fleisch in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden. Bratwurst aufschneiden, Wurstfleisch herausdrücken.

Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Rosmarin fein schneiden. Öl im Brattopf erhitzen, Haxe, Steak und Wurstfleisch portionenweise je ca. 5 Min. anbraten, herausnehmen. Zwiebel, Knoblauch und Rosmarin in derselben Pfanne kurz andämpfen.

Rotwein dazugiessen, fast vollständig einkochen. Tomaten, Wasser und Zucker beigeben, würzen. Fleisch wieder beigeben, zugedeckt ca. 1 ½ Std. schmoren.

Haxe, Steak und Wurstfleisch aus der Sauce nehmen, mit zwei Gabeln zerzupfen, zurück in die Pfanne geben, heiss werden lassen.

Pappardelle

Teig entrollen, in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Pappardelle auf ein gut bemehltes Blech oder Tuch legen.

Pappardelle im siedenden Salzwasser ca. 1 Min. al dente kochen, abtropfen. Pappardelle mit Ragù anrichten.

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