Roter Kartoffelstampf mit Salat und Pickles

Name: Roter Kartoffelstampf mit Salat und Pickles
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 2
Ingredients: 350 g mehligkochende Kartoffeln; 1 Knoblauch; 30 g Mandeln; 4 EL Basilikumblätter; 50 g Jungsalat; Salz, Pfeffer, nach Bedarf; ¼ TL Cayennepfeffer; ¼ TL geräucherter Paprika; ½ TL Salz; 80 g Jogurt nature; 40 g getrocknete Tomaten in Öl; 3 EL Olivenöl; 145 g grillierte Peperoni in Öl; 1 EL Sherry-Essig; 1 EL Kräuteressig; 3 EL Öl

Gesamt: 1 Std. | Aktiv: 1 Std.

vegetarisch, ohne Gluten

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Das brauchts

für 2 Personen

Stampf
350 g	mehligkochende Kartoffeln, geschält, in Stücken
1	Knoblauch
	Salzwasser, siedend
3 EL	Olivenöl
3 EL	Wasser
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Peperoni-Tomaten-Sauce
145 g	grillierte Peperoni in Öl, abgetropf, 1.5 EL Öl aufgefangen
40 g	getrocknete Tomaten in Öl (z.B. Pomodori perino della puglia), abgetropft
30 g	Mandeln
1 EL	Sherry-Essig
¼ TL	Cayennepfeffer
¼ TL	geräucherter Paprika
¼ TL	Salz

Salatsauce
80 g	Jogurt nature
1 EL	Kräuteressig
3 EL	Öl
4 EL	Basilikumblätter, fein geschnitten
¼ TL	Salz

Lunch-Box
50 g	Jungsalat

Und so wirds gemacht

Stampf

Kartoffeln und Knoblauch offen im siedenden Salzwasser ca. 20 Min. weich kochen, abtropfen. Öl und Wasser beigeben. Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zerdrücken, würzen.

Peperoni-Tomaten-Sauce

Peperoni und aufgefangenen Öl mit den restlichen Zutaten in einen Mixbecher geben, fein pürieren.

Salatsauce

Jogurt, Essig und Öl verrühren, Basilikum daruntermischen, salzen.

Lunch-Box

Kartoffelstampf mit 4 EL Tomaten-Peperoni-Sauce mischen, in ein Geschirr zum Mitnehmen geben. Salat beigeben, Salatsauce in ein kleines Geschirr abfüllen. Kurz vor dem Servieren über den Salat geben.

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