Lauchsuppe mit Kümmel-Flûtes

Hauptgericht Suppen und Eintopf
Gesamt: 1 Std. | Aktiv: 40 Min.
vegetarisch

Oft werden Lauchsuppen mit Kartoffeln zubereitet. Das muss aber nicht zwingend sein. Diese Variante hier begnügt sich mit Lauch allein und dafür gibt es dazu noch ein paar selbstgemachte Kümmel-Flûtes. Und da wir damit noch was zu Beissen haben, machen sie diese Suppe im Handumdrehen zu einer herrlichen Vorspeise oder einer leichten Hauptmahlzeit.

Nadja - LouMalou

Das brauchts

für 4 Personen

Kümmel-Flûtes
1  rechteckig ausgewallter Blätterteig
wenig  Fleur de Sel
1  Ei, verklopft
2 TL Kümmel
Lauchsuppe
1 EL Rapsöl
500 g Lauch, in Stücken
2 EL Weissmehl
1 dl Weisswein
8 dl Gemüsebouillon
1 ¼ dl Halbrahm
  Salz, Pfeffer, nach Bedarf
Garnitur
30 g Micro Greens oder andere Sprossen
1 EL Kernenmix

Und so wirds gemacht

Kümmel-Flûtes

Teig quer in ca. 2 cm breite Streifen schneiden, mit Fleur de Sel bestreuen. Teigstreifen längs zusammenlegen, spiralförmig verdrehen, mit Ei bestreichen, mit Kümmel bestreuen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Backen

Ca. 20 Min. in der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens.

Lauchsuppe

Öl erwärmen, Lauch ca. 2 Min. andämpfen. Mehl darüberstäuben, Wein dazugiessen, vollständig einkochen. Bouillon dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, Suppe bei mittlerer Hitze ca. 20 Min. kochen. Rahm dazugiessen, Suppe pürieren, würzen.

Garnitur

Suppe anrichten, mit Sprossen und Kernen garnieren.

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