für 6 Stücke

Blätterteig

1	rechteckig ausgewallter Blätterteig (ca. 320 g)

Creme

½ Bund	Basilikum
½ Bund	Thai-Basilikum
	Wasser, siedend
2 dl	Vollmilch
3 EL	Zucker
1 Prise	Salz
3	frisches Eigelb
4 Blatt	Gelatine, ca. 5 Min. in kaltem Wasser eingelegt, abgetropft
1	Limette, heiss abgespült, trocken getupft, abgeriebene Schale und Saft
2 dl	Vollrahm, steif geschlagen

Kräuterhonig

100 g	flüssiger Akazienhonig
½ Bund	Basilikum, grob geschnitten
½ Bund	Thai-Basilikum, grob geschnitten
½ Bund	Kerbel, grob geschnitten
1 EL	Thymianblättchen

Und so wirds gemacht

Blätterteig

Blätterteig entrollen, längs halbieren, jeweils je in ca. 9 Streifen schneiden. Mit dem Backpapier auf ein Blech ziehen, Teig mit einem Backpapier belegen und mit einem zweiten Blech beschweren.

Backen: ca. 15 Min. in der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen.

Creme

Basilikum im siedenden Wasser ca. 30 Sek. blanchieren, herausnehmen, kurz in eiskaltes Wasser legen, gut abtropfen. Basilikum mit der Milch pürieren. Milch und alle Zutaten bis und mit Eigelben mit dem Schwingbesen verrühren, unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze bis vors Kochen bringen. Pfanne sofort von der Platte nehmen. Gelatine unter die heisse Creme rühren, durch ein Sieb in eine Schüssel giessen. Limettenschale darunterrühren, zugedeckt auskühlen. Creme kühl stellen, bis sie am Rand leicht fest ist, glatt rühren, 1 EL Limettensaft und Schlagrahm darunterziehen. Restlichen Limettensaft beiseite stellen. Creme in einen Spritzsack mit glatter Tülle (ca. 12 mm Ø) füllen, mind. 1 Std. kühl stellen.

Kräuterhonig

Restlichen Limettensaft mit Honig und Kräutern in einen Mixbecher geben, fein pürieren.

Fertigstellen

Creme auf 12 Blätterteigstücke verteilen, je 2 Stücke aufeinandersetzen. Mit den restlichen Blätterteigstücken bedecken, 3 EL Kräuterhonig darüberträufeln.

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