für 4 Personen

Grüner Pizzateig

350 g	Halbweissmehl
¾ TL	Salz
¼ Würfel	Hefe (ca. 10 g), zerbröckelt
¼ TL	Zucker
1 Bund	Koriander
3 EL	Öl
2 dl	Wasser

Belag

½ Bund	Koriander, grob geschnitten
200 g	saurer Halbrahm
250 g	dünne grüne Spargel
2	Bundzwiebel mit dem Grün, halbiert, längs in feinen Streifen

Frühlings-Belag

1 EL	Olivenöl zum Braten
250 g	Rinds-Hohrückensteak
¼ TL	orientalische Gewürzmischung (z.B. Smokey Beef)
100 g	Edamame, ausgelöst
30 g	Micro Greens
½ Bund	Koriander, Blätter abgezupft
2 Prise	Salz
150 g	Burrata, in Stücken
2 EL	Olivenöl
2 EL	Zitronensaft
¼ TL	Salz

Und so wirds gemacht

Grüner Pizzateig

Mehl, Salz, Zucker und Hefe in einer Schüssel mischen Koriander mit Öl und Wasser pürieren, dazugiessen, mischen, zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1½ Std. aufs Doppelte aufgehen lassen.

Belag

Teig etwas flach drücken, auf wenig Mehl auswallen (ca. 30 cm Ø), auf ein Backpapier legen. Koriander mit dem sauren Halbrahm pürieren, auf dem Teigboden verteilen, dabei rundum einen ca. 2 cm breiten Rand frei lassen. Spargeln und Bundzwiebeln darauf verteilen.

Backen

Blech im auf 240 °C vorgeheizten Ofen vorheizen. Herausnehmen, Fladen darauf ziehen, ca. 25 Min. auf der untersten Rille des auf 240 °C vorgeheizten Ofens backen.

Frühlings-Belag

Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Hohrückensteak würzen, beidseitig je ca. 2 Min. braten, herausnehmen, ca. 5 Min. ziehen lassen, in Tranchen schneiden. Edamame, Micro Greens und Koriander mischen, salzen, mit dem Fleisch auf dem Fladen verteilen. Burrata auf dem Fladen verteilen. Öl und Zitronensaft verrühren, salzen, darüberträufeln.

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