Laugenbagels mit Frischkäse

Name: Laugenbagels mit Frischkäse
Prep time: 60 min
Total time: 180 min
Yield: 24
Ingredients: ¼ Würfel Hefe; 2 TL Mohn; 60 g Natron; 1 TL Puderzucker; 500 g Weissmehl; 2 EL ungesalzene geschälte Pistazien; 50 g geräucherter Lachs in Tranchen; 1 Bio-Zitronen; ¼ Gurken; 5 g Randensprossen; 1 rotschalige Äpfel; 40 g Rucola; 100 g tiefgekühlte Beerenmischung; 2 EL flüssiger Honig; 4 EL Knuspermüesli; 1 EL getrocknete Zwiebeln; 1 EL Paprika edelsüss; ¾ TL Salz; 2 TL Sesam; wenig tasmanischer Pfeffer; 375 g Bio-Frischkäse nature; 50 g Butter; 1 Eiweisse; 3 dl Milch; 30 g Milchschokolade; 2 EL Olivenöl

Frühstück Backen

Gesamt: 3 Std. | Aktiv: 1 Std.

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Das brauchts

für 24 Stücke

Teig
500 g	Weissmehl
¾ TL	Salz
¼ Würfel	Hefe (ca. 10 g), zerbröckelt
3 dl	Milch
1	Eiweiss, verklopft
2 EL	flüssiger Honig
50 g	Butter, weich

Formen
2 Liter	Wasser
60 g	Natron

Rucola-Frischkäse
40 g	Rucola, 5g beiseite gestellt
2 EL	Olivenöl
125 g	Bio-Frischkäse nature
½ EL	Zitronensaft
¼ TL	Salz
¼	Gurke, in Würfeli
wenig	tasmanischer Pfeffer
50 g	geräucherter Lachs in Tranchen, zerzupft
2 EL	ungesalzene, geschälte Pistazien, grob gehackt

Paprika-Frischkäse
125 g	Bio-Frischkäse nature
1 EL	Paprika edelsüss
¼ TL	Salz
5 g	Randensprossen
1	Bio-Zitrone, nur abgeriebene Schale
1 EL	getrocknete Zwiebel
2 TL	Mohn
2 TL	Sesam

Birchermüesli-Bagel
125 g	Bio-Frischkäse nature
100 g	tiefgekühlte Beerenmischung, angetaut, mit der Gabel zerdrückt
1 TL	Puderzucker
1	rotschaliger Apfel, in feinen Schnitzen
4 EL	Knuspermüesli
30 g	Milchschokolade, in Spänen

Und so wirds gemacht

Teig

Mehl, Salz und Hefe in einer Schüssel mischen. Milch und alle Zutaten bis und mit Butter beigeben, zu einem weichen, glatten Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1 ½ Std. aufs Doppelte aufgehen lassen.

Formen

Teig zu einer Rolle formen, in 12 Stücke schneiden, zu Kugeln formen. Mit einem leicht bemehlten Kellenstiel in der Mitte je ein Loch machen. Teigringe um den Stiel kreisen lassen, bis eine Öffnung von ca. 4 cm Ø entsteht. Bagels auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, zugedeckt ca. 15 Min. aufgehen lassen. Wasser und Natron aufkochen, 3 Bagels auf einmal im knapp siedenden Wasser ca. 12 Sek. ziehen lassen. Mit der Schaumkelle herausnehmen, gut abtropfen, auf das Backpapier zurücklegen.

Backen

Ca. 15 Min. in der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen, aufschneiden.

Rucola-Frischkäse

Rucola mit dem Öl pürieren, Frischkäse und Zitronensaft daruntermischen, salzen. 8 Bagelhälften damit bestreichen. Gurke und Pfeffer auf 4 Hälften verteilen. Lachs, Pistazien und beiseite gestellter Rucola auf den anderen 4 Bagelhälften verteilen.

Paprika-Frischkäse

Frischkäse und Paprika mischen, salzen. 8 Bagelhälften damit bestreichen. Randensprossen und Zitronenschale auf 4 Bagelhälften verteilen. Zwiebeln, Mohn und Sesam über die anderen 4 Bagelhälften streuen.

Birchermüesli-Bagel

Frischkäse, Beeren und Puderzucker mischen. 8 Bagelhälften damit bestreichen. Apfel und Knuspermüesli auf 4 Bagelhälften verteilen. Schokolade auf den anderen 4 Bagelhälften verteilen.

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