für 8 Stücke

Boden

80 g	Guetzli (z.B. Petit beurre), zerstossen
50 g	Baumnusskerne, fein gehackt
80 g	Butter, flüssig
2 Prisen	Fleur de Sel

Jogurtmasse

300 g	griechischer Jogurt nature
50 g	Zucker
1	Bio-Zitrone, abgeriebene Schale und 1/2 EL Saft
2 ½ Blätter	Gelatine, ca. 5 Min. in kaltem Wasser eingelegt, abgetropft
2 EL	Wasser, siedend

Rhabarbercurd

500 g	roter Rhabarber, in Stücken
3 EL	Zucker
3 EL	Wasser
150 g	Zucker
1 ½ EL	Maizena
2	frische Eigelbe
40 g	Butter, in Stücken
1 ½ Blätter	Gelatine ca. 5 Min. in kaltem Wasser eingeweicht, abgetropft
wenig	getrocknete Blüten

Und so wirds gemacht

Boden

Guetzli und Baumnusskerne in eine Schüssel geben. Butter und Fleur de Sel daruntermischen, auf dem vorbereiteten Formenboden verteilen, mit einem nassen Löffelrücken gut andrücken, kühl stellen.

Jogurtmasse

Jogurt, Zucker, Zitronenschale und -saft verrühren. Gelatine im heissen Wasser auflösen, mit 2 EL Jogurtmasse verrühren, sofort gut unter die restliche Masse rühren. Jogurtmasse auf dem Guetzliboden verteilen, zugedeckt ca. 4 Std. kühl stellen.

Rhabarbercurd

Rhabarber und Zucker in einer Pfanne mischen, ca. 30 Min. ziehen lassen. Wasser beigeben, aufkochen. Zugedeckt ca. 10 Min. weich köcheln, pürieren, etwas abkühlen. Rhabarbermus, Zucker, Maizena, Eigelbe und Butter in einer Pfanne mit dem Schwingbesen verrühren, unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Die Hälfte der Creme heiss durch ein Sieb in das saubere, vorgewärmte Glas füllen, sofort gut verschliessen. Gelatine unter die restliche heisse Creme rühren, durch ein Sieb in eine Schüssel giessen, auskühlen, glatt rühren. Curd auf der Jogurtschicht verteilen, nochmals ca. 2 Std. kühl stellen. Aus der Form nehmen, schräg in 8 Schnitten schneiden. Blüten darüber streuen.

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