für 4 Personen

Gepickelte Spargeln

2 dl	Wasser
2 dl	Weissweinessig
1	roter Chili, entkernt, in Ringen
1 EL	Zucker
¾ TL	Salz
1 TL	Fenchelsamen
½ TL	Senfkörner
250 g	weisse Spargel, geschält, in 5 cm langen Stücken, längs halbiert

Aufstrich

125 g	Frischkäse
1 EL	Kerbel, fein geschnitten
2 Prise	Salz

Open Sandwich

50 g	Mini-Spargeln
	Wasser
4 Scheibe	Brot (ca. 250 g), geröstet
50 g	Rohschinken
2 EL	Kerbel, zerzupft
wenig	Fleur de Sel

Und so wirds gemacht

Gepickelte Spargeln

Wasser und Essig mit allen Zutaten bis und mit Senfkörnern in einer Pfanne aufkochen, Spargeln beigeben, ca. 5 Min. köcheln. Spargeln heiss in ein sauberes, verschliessbares Glas füllen. Flüssigkeit nochmals aufkochen, siedend heiss in das Glas giessen, sofort verschliessen.

Aufstrich

Frischkäse und Kerbel verrühren, salzen.

Open Sandwich

Mini-Spargeln ca. 30 Sek. im siedenden Wasser blanchieren, kurz in eiskaltes Wasser geben, abtropfen. Brot mit dem Aufstrich bestreichen, gepickelter Spargel, Mini-Spargel und Rohschinken darauf verteilen, mit Kerbel garnieren, mit Fleur de Sel bestreuen.

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