Bärlauch-Kalbsinvoltini

Name: Bärlauch-Kalbsinvoltini
Prep time: 45 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Ingredients: 8 dünne Kalbsplätzli; 70 g Mostbröckli; ½ Bund Bärlauch; ½ Bund Bärlauch; 500 g Frühkartoffeln; 30 g getrocknete Apfelringe; 500 g Romanesco; 1 EL Ahornsirup; wenig Pfeffer; 1 TL Salz; wenig tasmanischer Pfeffer; 150 g Frischkäse; 2 dl Saucen-Halbrahm; 1 dl Fleischbouillon; 2 EL Olivenöl; Öl

Hauptgericht Frühling

Gesamt: 1 Std. 20 Min. | Aktiv: 45 Min.

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Das brauchts

für 4 Personen

Romanesco und Kartoffeln
500 g	Romanesco, in Röschen
500 g	Frühkartoffeln, längs geviertelt
2 EL	Olivenöl
¾ TL	Salz

Füllung
150 g	Frischkäse (z.B.Tartare Frischkäse Fleur de Sel)
½ Bund	Bärlauch (ca. 10 g), fein geschnitten
30 g	getrockneter Apfelring (weich), fein geschnitten
wenig	tasmanischer Pfeffer

Involtini
8	dünne Kalbsplätzli (je ca. 60 g) flach geklopft
¼ TL	Salz
wenig	Pfeffer
70 g	Mostbröckli
	Öl zum Braten
2 dl	Saucen-Halbrahm
1 dl	Fleischbouillon
1 EL	Ahornsirup
½ Bund	Bärlauch, fein geschnitten

Und so wirds gemacht

Romanesco und Kartoffeln

Romanesco und Kartoffeln mit Öl und Salz mischen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Backen: ca. 35 Min. in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens.

Füllung

Frischkäse, Bärlauch, Äpfel und Pfeffer verrühren.

Involtini

Kalbsplätzli würzen, Mostbröckli darauf legen, Füllung darauf verteilen, Plätzli aufrollen, mit je einem Zahnstocher fixieren. Öl in einer Bratpfanne erhitzen, Involtini rundum ca. 4 Min. braten. Herausnehmen, warmstellen. Rahm, Bouillon und Ahornsirup dazugiessen, ca. 10 Min. einköcheln. Fleisch wieder beigeben, nur noch warm werden lassen. Bärlauch beigeben. Involtini mit dem Romanesco und Kartoffeln servieren.

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