für 12 Stücke

Fleisch marinieren

2 EL	Rohzucker
2 TL	Dukkah (Gewürzmischung)
1 TL	geräucherter Paprika
1 kg	Schweinshals

Pulled Pork

3 EL	Balsamico bianco (z.B. Apfel-Balsam)
1 ½ dl	Fleischbouillon
1	Knoblauchzehe, gepresst
1 ¼ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Braten im Ofen

200 g	dünne grüne Spargel
½ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Bao Buns

2 dl	Vollmilch
50 g	Butter, flüssig
1 Päckli	Trockenhefe (ca. 7 g)
350 g	Weissmehl
½ TL	Salz
1 EL	Zucker
1 TL	Backpulver
wenig	Öl

Füllen

30 g	Micro Greens (z.B. mild)

Und so wirds gemacht

Fleisch marinieren

Zucker, Dukkah und Paprika mischen, Fleisch damit einreiben, zugedeckt im Kühlschrank ca. 12 Std. marinieren.

Pulled Pork

Fleisch ca. 1 Std. vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, in ein Bratgeschirr legen. Balsamico und alle Zutaten bis und mit Pfeffer verrühren, über das Fleisch giessen.

Braten im Ofen

Ca. 4 Std. in der unteren Hälfte des auf 160 °C vorgeheizten Ofens. Dabei gelegentlich das Fleisch mit Flüssigkeit übergiessen. Nach der Hälfte der Garzeit Fleisch mit Alufolie zudecken. Spargeln neben das Fleisch ins Bratgeschirr legen, würzen, ca. 15 Min. fertig braten. Herausnehmen, zugedeckt ca. 20 Min. ruhen lassen. Fleisch mit zwei Gabeln auseinander zupfen, mit der entstandenen Bratflüssigkeit mischen.

Bao Buns

Milch und noch warme Butter in der Schüssel mit dem Knethacken der Küchenmaschine verrühren, Hefe beigeben. Mehl, Salz, Zucker und Backpulver mischen, daruntermischen. Teig ca. 10 Min. zu einem weichen, geschmeidigen Teig kneten, zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1 ½ Std. aufgehen lassen. Teig ca. 5 mm dünn auswallen, mit einem Ausstecher (ca. 7 cm ø) 12 Rondellen ausstechen. Rondellen mit wenig Öl bestreichen, in der Mitte falten, in das vorbereitete Körbchen legen, nochmals zugedeckt ca. 30 Min. aufgehen lassen.

Bao Buns dämpfen

Dämpfkörbchen in eine weite Pfanne stellen, Wasser bis knapp under den Körbchenboden einfüllen, Buns zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. dämpfen.

Füllen

Die Hälfte des Pulled Porks und Spargeln mit den Micro Greens in die Bao Buns verteilen, warm servieren.

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