Schweinsfilet mit Stampf

Name: Schweinsfilet mit Stampf
Prep time: 60 min
Total time: 100 min
Yield: 4
Ingredients: 2 EL Zucker; 40 g getrocknete Cranberries; 30 g Pinienkerne; 8 Tranche Bratspeck; 1 ½ dl Kalbsfond; 8 Schweinsfiletmedaillons; 800 g mehligkochende Kartoffeln; 600 g Pastinaken; 6 Schalotten; Salz, Pfeffer, nach Bedarf; 2 Zweiglein Thymian; Bratbutter; 70 g Butter; 2 dl Milch; ½ dl Aceto balsamico

Hauptgericht Winter Gäste

Gesamt: 1 Std. 40 Min. | Aktiv: 1 Std.

ohne Gluten

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Bei diesen eisigen Temperaturen gibts nichts Wohltuenderes als Soulfood. Dieses Fleischgericht mit Pastinaken-Stampf macht garantiert nicht nur warme Füsse, sondern hält auch Leib und Seele zusammen.

Empfohlen von:
Florian vom FOOBY-Team

Das brauchts

für 4 Personen

Pinienkerne rösten
30 g	Pinienkerne

Fleisch anbraten
8	Schweinsfiletmedaillon (je ca. 80 g)
½ TL	Salz
wenig	Pfeffer
8 Tranche	Bratspeck

	Bratbutter zum Braten
½ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Sauce
6	Schalotte
2 EL	Zucker
2 Zweiglein	Thymian
40 g	getrocknete Cranberries
½ dl	Aceto balsamico
1 ½ dl	Kalbsfond
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf
20 g	Butter, in Stücken

Pastinaken-Stampf
800 g	mehligkochende Kartoffeln
600 g	Pastinake

Salzwasser, siedend

2 dl	Milch
50 g	Butter
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Und so wirds gemacht

Pinienkerne rösten

Pinienkerne in einer Bratpfanne ohne Fett rösten, beiseite stellen.

Fleisch anbraten

Ofen auf 80 °C vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.

Medaillons würzen, mit Bratspeck umwickeln.

Bratbutter in einer Bratpfanne erhitzen, Fleisch rundum ca. 4 Min. anbraten. Medaillons auf die vorgewärmte Platte legen. Fleischthermometer an der dicksten Stelle eines Medaillons einstecken. Hitze reduzieren, Bratfett auftupfen, evtl. wenig Bratbutter beigeben.

Niedergaren: Ca. 40 Min. in der Mitte des vorgeheizten Ofens (Kerntemperatur: 60–65 Grad).

Sauce

Schalotten in feine Streifen schneiden. Schalotten, Zucker und Thymian in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. andämpfen. Cranberrys und beiseite gestellte Pinienkerne beigeben, Aceto balsamico und Kalbsfond dazugiessen, ca. 5 Min. köcheln, würzen. Pfanne von der Platte nehmen, Butter unter Rühren beigeben.

Pastinaken-Stampf

Kartoffeln und Pastinaken schälen und in Stücke schneiden.

Kartoffeln und Pastinaken offen im siedenden Salzwasser ca. 20 Min. weich kochen. Wasser abgiessen, Restfeuchtigkeit unter Hin-und-her-Bewegen der Pfanne auf der ausgeschalteten Platte verdampfen lassen.

Milch und Butter beigeben, mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zerdrücken, würzen. Stampf mit den Medaillons und der Sauce auf den vorgewärmten Tellern anrichten.

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