Randenfarfalle mit Burrata

Name: Randenfarfalle mit Burrata
Prep time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g Knöpflimehl; 160 g Speckwürfeli; 2 Pack Baby-Randen; ½ Bund glattblättrige Petersilie; ½ TL Salz; 2 Prise Salz; wenig Pfeffer; ¼ Bund Thymian; 1 frische Eier; 4 Burrata piccola; 3 ½ dl Randensaft; 3 EL Olivenöl

Gesamt: 1 Std. 30 Min. | Aktiv: 1 Std.

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Das brauchts

für 4 Personen

Randen-Pastateig
300 g	Knöpflimehl
½ TL	Salz
1 ½ dl	Randensaft
1	frisches Ei
2 EL	Olivenöl

Sauce
1 EL	Olivenöl
2 Pack	Baby-Randen (je ca. 170 g), in Schnitzen
2 Prise	Salz
wenig	Pfeffer
160 g	Speckwürfeli
½ Bund	glattblättrige Petersilie, fein geschnitten
¼ Bund	Thymian, fein geschnitten

Pasta
	Salzwasser, siedend
2 dl	Randensaft
4	Burrata piccola (je ca. 50 g)

Und so wirds gemacht

Randen-Pastateig

Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Randensaft, Ei und Öl beigeben, mischen, ca. 15 Min. zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Kugel formen, zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min. ruhen lassen.

Formen

Teig vierteln, portionenweise auf gut bemehlter Arbeitsfläche auswallen, bis der Teig durchscheinend ist (je ca. 20 x 32 cm). Teig dabei immer wieder von der Arbeitsfläche lösen. Teig längs in ca. 5 cm breite Streifen schneiden, dann quer in ca. 4 cm breite Stücke schneiden. Rechtecke von Hand zur "Handorgel" falten. In der Mitte zusammendrücken.

Sauce

Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen, Randen beigeben ca. 4 Min. rührbraten, würzen. Speck beigeben ca. 5 Min. knusprig braten, Kräuter beigeben ca. 2 Min. weiterbraten.

Pasta

Salzwasser und Randensaft aufkochen, Farfalle darin ca. 4 Min. ziehen lassen, abtropfen, mit der Randen-Speck-Mischung mischen. Burrata darauf verteilen.

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