Geschmorter Lauch mit Quinoa

Name: Geschmorter Lauch mit Quinoa
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Päckli Gemüsewürfeli; 40 g Haselnüsse; 3 Lauch; 200 g Quinoa; 2 Zweiglein Estragon; wenig Pfeffer; ½ TL Salz; 1 EL grobkörniger Senf; ½ dl Gemüsebouillon; 1 dl Weisswein; Olivenöl; 3 EL Weissweinessig

Gesamt: 1 Std. | Aktiv: 1 Std.

vegetarisch

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Das brauchts

für 4 Personen

Lauch anbraten
3	Lauch (je ca. 250 g), mit dem Wurzeltrieb längs halbiert
	Olivenöl zum Braten
½ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Schmoren
1 dl	Weisswein
½ dl	Gemüsebouillon

Quinoa
1 EL	Olivenöl
200 g	Quinoa
4 dl	Wasser
½ TL	Salz
1 Päckli	Gemüsewürfeli (z.B. Brunoise, 70 g)

Vinaigrette
3 EL	Weissweinessig
2 EL	Olivenöl
1 EL	grobkörniger Senf
2 Zweiglein	Estragon, Blättchen abgezupt
40 g	Haselnuss, grob gehackt

Und so wirds gemacht

Lauch anbraten

Lauch quer halbieren, die Enden mit Küchenschnur binden. Wenig Öl im Brattopf erhitzen. Lauch portionenweise beidseitig je ca. 2 Min. anbraten, herausnehmen und würzen.

Schmoren

Lauch zurück in den Brattopf geben, Wein und Bouillon dazugiessen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 30 Min. schmoren.

Quinoa

Öl in einer Pfanne erwärmen, Quinoa kurz dünsten. Wasser dazugiessen, salzen, aufkochen, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 20 Min. knapp weich köcheln. Gemüsewürfeli daruntermischen.

Vinaigrette

Lauch mit dem Quinoa anrichten. Senf, Essig und Öl mit der entstandenen Schmorflüssigkeit verrühren, würzen. Vinaigrette darüberträufeln, Estragon und Nüsse darüberstreuen.

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