für 4 Personen

Teig

200 g	Knöpflimehl
100 g	Weissmehl
1 Prise	Salz
2 ½ dl	Wasser

Orecchioni kochen

Salzwasser, siedend

Poulet

1 EL	Olivenöl
2	Pouletschenkel (je ca. 200 g)
1	rote Zwiebel, in feinen Streifen
3 EL	Tomatenpüree
1 EL	Thymian, fein geschnitten
5 dl	roter Portwein
250 g	Cicorino rosso, in feinen Streifen
¼ TL	Salz
100 g	Ricotta

Und so wirds gemacht

Teig

Mehle und Salz in eine Schüssel geben, Wasser dazugiessen, zu einem glatten geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt ca. 30 Min. ruhen lassen. Teig portionenweise zu Rollen (je 2 cm ø) formen, in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Teigstücke portionenweise mit einem Messer der Arbeitsfläche entlang ziehen, raue Seite nach aussen umstülpen. Wichtig: die unverarbeiteten Teigstücke immer zugedeckt halten, damit sie nicht austrocknen.

Orecchioni kochen

Pasta im Salzwasser ca. 4 Min. al dente kochen, abtropfen, dabei ca. 1 dl Kochwasser auffangen.

Poulet

Öl in einem Brattopf erhitzen, Poulet beigeben, rundum ca. 3 Min. anbraten. Hitze reduzieren, Zwiebel, Tomatenpüree und Thymian beigeben, kurz andämpfen. Portwein dazugiessen, zugedeckt ca. 45 Min. köcheln. Poulet herausnehmen, mit zwei Gabeln zerzupfen. Kochflüssigkeit unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Min. einköcheln, beiseite gestelltes Kochwasser beigeben. Cicorino rosso und Poulet dazugeben, salzen. Orecchioni beigeben, nur noch warm werden lassen. Ricotta dazu servieren.

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