Topinambursuppe mit Safran

Name: Topinambursuppe mit Safran
Prep time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Knoblauchzehen; 200 g Lauch; 500 g Topinambur; 1 Briefchen Safran; Salz, Pfeffer, nach Bedarf; wenig Safranfäden; 150 g griechischer Jogurt nature; 2 Liter Gemüsebouillon; 1 EL Olivenöl

Winter Suppen und Eintopf Winter

Gesamt: 50 Min. | Aktiv: 20 Min.

vegetarisch

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Das brauchts

für 4 Personen

Suppe
1 EL	Olivenöl
1	Knoblauchzehe, fein gehackt
200 g	Lauch, in feinen Ringen
500 g	Topinambur, geschält, in Stücken
2 Liter	Gemüsebouillon
1 Briefchen	Safran
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Anrichten
150 g	griechischer Jogurt nature nature
wenig	Safranfäden

Und so wirds gemacht

Suppe

Öl in einer Pfanne erwärmen. Knoblauch und Lauch ca. 3 Min. andämpfen. Topinambur kurz mitdämpfen, Bouillon dazugiessen, aufkochen. Safran beigeben, Suppe bei mittlerer Hitze ca. 30 Min. köcheln, etwas abkühlen, pürieren, würzen.

Anrichten

Suppe anrichten, Jogurt darauf verteilen, mit Safran garnieren.

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