Koreanisches Bibimbap

Name: Koreanisches Bibimbap
Prep time: 90 min
Total time: 160 min
Yield: 4
Ingredients: 2 ½ EL Reissirup; 200 g Tofu nature; 1 Auberginen; 1 Avocados; 150 g Blattspinat; 2 Bundzwiebeln mit dem Grün; 2 cm Ingwer; 1 Knoblauch; ½ Bund Koriander; 300 g Kürbis; 1 Limetten; 150 g Mungbohnensprossen; 50 g Radiesli; ½ TL scharfer Paprika; 100 g Snack-Gurken; 1 TL Chiliflocken; 2 TL Himalayasalz; 3 ½ EL Mirin; wenig Pfeffer; Salz; 4 EL schwarzer Sesam; 2 EL Zitronensaft; 2 EL Sojasauce; 140 g Vollreis; 5 EL geröstetes Sesamöl

Hauptgericht Gemüsegerichte

Gesamt: 2 Std. 40 Min. | Aktiv: 1 Std. 30 Min.

vegan, ohne Laktose, ohne Gluten

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Wer in die koreanische Bibimbap-Welt, (Bibimbap; was so viel heisst wie gemischter Reis)- abtauchen möchte, für den wird sich dieses etwas aufwändigere Rezept mit den verschiedenen Komponenten definitiv lohnen! Bei diesem Rezept muss man natürlich nicht alle Toppings zubereiten; je mehr man aber macht desto mehr erlebt man wie vielfältig ein Bibimbap sein kann. In Südkorea wird ein Bibimbap - sobald alle Toppings auf dem Reis sind - mit den Chopsticks (nicht mit der Gabel damit die Zutaten nicht zerdrückt werden) einmal gut vermischt und dann mit einem Löffel genossen. Unbedingt ausprobieren! Dieses Rezept ist komplett vegan. In Südkorea wird normalerweise noch ein Spiegelei darauf gegeben mit noch weichen & warmen Eigelb, welches für die etwas cremigere Komponente sorgt wenn alles vermischt ist. Da ich kein Ei brauche- habe ich mich für Avocado entschieden, welches dem Gericht zusätzlich mit dem Kürbis-Chili Püree die cremige Note dazugibt.

Nadia Damaso - Eat better not less

Das brauchts

für 4 Personen

Mungbohnensprossen
150 g	Mungbohnensprossen
	Salzwasser, siedend
¾ EL	Mirin
1 TL	geröstetes Sesamöl
1 TL	Sojasauce (oder Tamari)
¾ EL	schwarzer Sesam, geröstet
wenig	Pfeffer
wenig	Chiliflocken

Gurken
100 g	Snack-Gurken, in Scheibchen
½	Limette, nur Saft
¼ TL	Ingwer, gerieben
2 TL	schwarzer Sesam, geröstet
1 TL	geröstetes Sesamöl
1 TL	Mirin
wenig	Himalayasalz
wenig	Pfeffer

Radiesli
50 g	Radiesli, in Scheibchen
2 TL	Reissirup
2 TL	Mirin
1 TL	Limettensaft
wenig	Chiliflocken
wenig	Himalayasalz

Spinat
2 TL	geröstetes Sesamöl
2 TL	schwarzer Sesam
150 g	Blattspinat

Auberginen & Kürbis
1	Aubergine (ca. 300 g), längs halbiert
300 g	Kürbis (z.B. Butternuss), in ca. 2 cm grossen Stücken
1 TL	Himalayasalz
2 EL	geröstetes Sesamöl
4 TL	Reissirup
4 TL	Sojasauce oder Tamari
2 TL	Mirin
½ TL	Chiliflocken
½ TL	scharfer Paprika

Tofu
1 EL	geröstetes Sesamöl
1 EL	Reissirup
1 EL	Sojasauce oder Tamari
1 ½ EL	Zitronensaft
1 EL	Mirin
200 g	Tofu nature, in ca. 1 cm dicken Scheiben
1	Knoblauchzehe, fein gehackt
¼ TL	Ingwer, gerieben
wenig	Chiliflocken
2	Bundzwiebel mit dem Grün, in Ringen

Beilagen
140 g	Vollreis
	Salzwasser, siedend
2 EL	schwarzer Sesam, geröstet
1	Avocado, in feinen Scheibchen
1 TL	Zitronensaft
wenig	Koriander, zerzupft

Und so wirds gemacht

Mungbohnensprossen

Sprossen im Salzwasser ca. 1 Min. blanchieren, kalt abspülen, gut abtropfen, in eine Schüssel geben. Mirin und alle Zutaten bis und mit Chiliflocken beigeben, mischen, zugedeckt ca. 30 Min. kühl stellen.

Gurken

Gurken und alle Zutaten bis und mit Pfeffer in einer Schüssel vermischen, zugedeckt ca. 30 Min. kühl stellen.

Radiesli

Radiesli und alle Zutaten bis und mit Salz in einer Schüssel mischen, zugedeckt ca. 30 Min. kühl stellen.

Spinat

Öl und Sesam in einer weiten Pfanne erwärmen. Spinat beigeben, dämpfen, bis er zusammengefallen ist, beiseite stellen.

Auberginen & Kürbis

Auberginen mit den Schnittflächen nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, einige Male einschneiden. Kürbis daneben verteilen, beides salzen, mit Öl beträufeln.

Backen: ca. 40 Min. in der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, etwas abkühlen. Aubergine in Stücke schneiden, mit der Hälfte des Reissirups und der Hälfte der Sojasauce in einer Schüssel mischen, beiseite stellen. Kürbis mit dem restlichen Reissirup und Sojasauce, Mirin, Chiliflocken und Paprika mischen, Kürbis mit einer Gabel zu einem Mus zerdrücken.

Tofu

Öl, Reissirup und Sojasauce verrühren. Tofu beigeben, mischen, kurz ziehen lassen. Tofu abtropfen, in einer beschichteten Bratpfanne auf einer Seite ca. 2 Min. braten, Tofu wenden, Knoblauch beigeben, ca. 2 Min. fertig braten. Sauce dazugiessen. Ingwer und Chiliflocken daruntermischen, anrichten. Bundzwiebeln darüberstreuen.

Beilagen

Reis im Salzwasser nach Verpackungsanleitung zubereiten. Reis in eine Schüssel geben, Sesam daruntermischen. Avocado auf eine Platte geben, mit Zitronensaft beträufeln, Koriander dazu servieren.

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