für 4 Personen

Fisch

1	Bio-Zitrone, nur ½ abgeriebene Schale
½ Bund	Dill, fein geschnitten
½ TL	Salz
wenig	Pfeffer
600 g	Pangasiusfilets, in ca. 3 cm grossen Würfel

Rouladen

8	Wirzblätter
	Salzwasser, siedend

Süsskartoffelstock

800 g	Süsskartoffeln, geschält, in ca. 3 cm grossen Würfeln
	Salzwasser, siedend
40 g	Butter
wenig	Muskat
½ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Pangasius-Wirz-Roulade

2 dl	Gemüsebouillon
1 dl	Vollrahm
2 TL	Maizena
2 EL	Wasser
wenig	Dill, fein geschnitten

Und so wirds gemacht

Fisch

Zitronenschale, Dill, Salz und Pfeffer mischen, Fisch damit würzen.

Rouladen

Wirzblätter im Salzwasser portionenweise je ca. 30 Sek. blanchieren, mit einer Schaumkeller herausnehmen, kurz in eiskaltes Wasser legen, abtropfen, trocken tupfen, Strunk entfernen. Fisch auf den Blätter verteilen, seitliche Blattränder einschlagen, aufrollen.

Süsskartoffelstock

Süsskartoffeln im Salzwasser ca. 20 Min. weichkochen. Süsskartoffeln abtropfen, zurück in die Pfanne geben, Butter daruntermischen. Süsskartoffeln mit einer Gabel zerdrücken, würzen.

Pangasius-Wirz-Roulade

Bouillon und Rahm aufkochen, Rouladen beigeben, zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. garen, herausnehmen, warm stellen.

Maizena mit dem Wasser anrühren, zur Bouillon giessen, ca. 3 Min. köcheln, Rouladen wieder beigeben, nur noch warm werden lassen. Wenig Dill darüberstreuen.

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