für 4 Personen

1 EL	Olivenöl
2	Schalotte, grob gehackt
1	mehligkochende Kartoffeln (ca. 250 g), in Würfeli
1	Apfel, in Würfeli
2 TL	Ingwer, fein gerieben
2 EL	scharfer Curry
6 dl	Gemüsebouillon
2 ½ dl	Kokosmilch
	Salz, nach Bedarf
4 Zweiglein	Koriander, Blättchen abgezupft

Und so wirds gemacht

Öl in einer Pfanne erwärmen. Schalotten, Kartoffel, Apfel, Ingwer und Curry ca. 3 Min. andämpfen. Bouillon und 2 dl Kokosmilch dazugiessen, zugedeckt ca. 15 Min. weich köcheln. Suppe pürieren, salzen. Suppe anrichten, mit restlicher Kokosmilch und Koriander garnieren.

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