für 4 Personen

Ochsenschwanz sieden

1 EL	Öl zum Braten
600 g	Ochsenschwanz, in Stücken
1 Pack	Suppengemüse (ca. 500 g), in Stücken
1 Liter	Wasser

Füllung

1 EL	Olivenöl
1	rote Zwiebel, fein geschnitten
2	Knoblauchzehe, gepresst
1 EL	Rosmarin, fein geschnitten
2 EL	Tomatenpüree
½ dl	Rotwein
1 dl	Rindsbouillon
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Ravioli formen

2	Rolle Pastateig
1	frisches Eiweiss

Ravioli sieden

	Salzwasser, siedend
1 EL	Olivenöl
20 g	Parmesan, in Spänen

Und so wirds gemacht

Ochsenschwanz sieden

Öl in einer weiten Pfanne erhitzen. Ochsenschwanz portionenweise je ca. 5 Min. anbraten, herausnehmen, beiseite stellen. Gemüse beigeben, unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Min. anbraten. Wasser dazugiessen, Ochsenschwanz wieder beigeben, aufkochen.Hitze reduzieren, bei kleiner Hitze knapp unter dem Siedepunkt ca. 4 Std. ziehen lassen. Evtl. gelegentlich Wasser nachgiessen, so dass die Knochen immer knapp bedeckt sind. Entstandenen Schaum immer wieder mit einer Schaumkelle abschöpfen. Ochsenschwanz herausnehmen, etwas abkühlen.

Füllung

Ochsenschwanz mit einer Gabel zerzupfen. Öl in einer Pfanne erwärmen. Zwiebel, Knoblauch und Rosmarin ca. 3 Min. andämpfen. Fleisch und Tomatenpüree beigeben, ca. 2 Min. mitdämpfen, Wein dazugiessen, fast vollständig einkochen. Bouillon dazugiessen, fast vollständig einkochen, würzen, auskühlen.

Ravioli formen

Teige entrollen, mit einem Ausstecher oder einem Glas (ca. 8 cm Ø) 40 Rondellen ausstechen. Auf die Mitte von 20 Rondellen je eine baumnussgrosse Portion Füllung geben, Ränder mit Eiweiss bestreichen. Restliche Rondellen exakt darauflegen, Kanten gut andrücken, dabei eingeschlossene Luft herausdrücken.

Ravioli sieden

Ravioli portionenweise im knapp siedenden Salzwasser ca. 5 Min. ziehen lassen, abtropfen. Ravioli mit dem Öl mischen, Parmesan darüberstreuen.

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