Tatarenhut
Das brauchts
für 4 Personen
| 2 EL | Olivenöl |
| 1 EL | Honigsenf |
| 1 | Bio-Zitrone, abgeriebene Schale und 2 EL Saft |
| 1 TL | Rosmarin, fein geschnitten |
| wenig | Pfeffer |
| 300 g | Schweinsplätzli (je ca. 2 mm dick) |
| 300 g | Kalbsplätzli (je ca. 2 mm dick) |
| 100 g | saurer Halbrahm |
| 75 g | Rahmquark |
| 3 EL | Ajvar (Peperoni-Creme) (mild) |
| ½ TL | geräucherter Paprika |
| ¼ TL | Salz |
| 100 g | saurer Halbrahm |
| 75 g | Rahmquark |
| 2 | Essiggurken, fein gehackt |
| 2 EL | Kapern, fein gehackt |
| 1 EL | Schnittlauch, fein gehackt |
| ¼ TL | Salz |
| wenig | Pfeffer |
| 3 dl | Fleischbouillon |
| 100 g | Rüebli, in feinen Streifen |
| 50 g | Rettich, in feinen Streifen |
| 50 g | Rotkabis, in feinen Streifen |
| 50 g | Wirz, in feinen Streifen |
| 60 | Bratspeck in Tranchen |
| 100 | brauner Champignon, in ca. 3 mm dicken Scheiben |
| 1 TL | Fleur de Sel |
Und so wirds gemacht
Fleisch marinieren
Öl und alle Zutaten bis und mit Pfeffer verrühren. Die Hälfte der Marinade, mit den Schweinsplätzli, Rest mit den Kalbsplätzli mischen, zugedeckt im Kühlschrank mind. 1 Std. marinieren.
Paprika-Dip
Sauren Halbrahm mit Quark und Ajvar verrühren, würzen.
Tartar-Dip
Sauren Halbrahm mit Quark verrühren, Essiggurken, Kapern und Schnittlauch darunterrühren, würzen.
Tatarenhut
Rand des Tatarenhuts mit Bouillon füllen, Gemüse darin verteilen. Zu Beginn einige Specktranchen am Tatarenhut anbraten (so wird die Oberfläche gefettet). Danach wahlweise mariniertes Fleisch, Speck und Pilze am Tatarenhut aufspiessen und anbraten, salzen.
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