für 4 Personen

Marinade

3	Bio-Orangen, Schale von 1 Orange mit dem Sparschäler dünn abgeschält, in fein Streifen geschnitten, ganzer Saft
1 TL	Zimt
1 Msp.	Nelkenpulver
2	Entenbrüstli

Riso venere

1 EL	Olivenöl
1	rote Zwiebel, fein gehackt
1 EL	Rosmarin, fein geschnitten
250 g	Venere-Reis (schwarzer Reis)
1 dl	Weisswein
8 dl	Gemüsebouillon, heiss

Anbraten

¼ TL

Salz

Sauce

½ EL	Honig
2 Zweiglein	Rosmarin
1 EL	Butter, kalt
wenig	Pfeffer
1	Bio-Orange

Und so wirds gemacht

Marinade

4 EL Orangensaft (restlichen Saft beiseite stellen), Zimt und Nelkenpulver mischen.

Entenbrüstli auf der Fettseite kreuzweise einschneiden, beidseitig mit der Marinade bestreichen, zugedeckt im Kühlschrank ca. 30 Min. marinieren.

Riso venere

Öl erwärmen, Zwiebel und Rosmarin andämpfen. Reis beigeben, unter Rühren einige Min. dünsten. Wein dazugiessen, vollständig einkochen. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Reis ca. 40 Min. köcheln. Der Reis sollte noch al dente sein.

Anbraten

Entenbrüstli salzen, mit der Fettschicht nach unten in die kalte Bratpfanne geben, Bratpfanne erhitzen, Entenbrüstli ca. 7 Min. braten, bis die Fettschicht knusprig ist. Entenbrüstli wenden, ca. 3 Min. fertig braten. Restliche Marinade darübergeben.

Sauce

Von der Orange Boden und Deckel, dann Schale ringsum bis auf das Fruchtfleisch wegschneiden. Fruchtfilets (Schnitze) mit einem scharfen Messer zwischen den weissen Häutchen herausschneiden, dabei Saft (ca. 3 EL) auffangen. Beiseite gestellten Orangensaft und -schale und Honig verrühren, in dieselbe Pfanne geben, Rosmarin beigeben, auf ca. 1½ dl einkochen, mit Butter abbinden, würzen.

Entenbrüstli tranchieren, Sauce und Reis dazu servieren.

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