für 12 Stücke

Champagner-Frischkäse

200 g	Doppelrahmfrischkäse (z.B. Philadelphia)
3 EL	Schaumwein (z.B. Champagner)
1 EL	Thymian, fein geschnitten
wenig	Pfeffer

Teig

120 g	Buchweizenmehl
80 g	Weissmehl
½ TL	Salz
¼ TL	Zucker
1 TL	Trockenhefe
1 dl	Milch
4 EL	Crème fraîche
1	frisches Eigelb
1 EL	Butter, flüssig, etwas abgekühlt
1	frisches Eiweiss
1 Prise	Salz

Blinis

Bratbutter

Topping

1	Chioggia-Rande (ca. 160 g), fein gehobelt
50 g	geräucherte Eglifilets (oder Rauchlachs), in Stücken
1 EL	Thymian
wenig	Fleur de Sel

Und so wirds gemacht

Champagner-Frischkäse

Frischkäse und Schaumwein mit den Schwingbesen des Handrührgeräts verrühren, Thymian und Pfeffer daruntermischen, kühl stellen.

Teig

Mehle, Salz, Zucker und Trockenhefe in einer Schüssel mischen. Milch und alle Zutaten bis und mit Butter beigeben, mit einer Kelle gut verrühren. Teig zugedeckt ca. 1 Std. aufgehen lassen. Eiweiss mit dem Salz steif schlagen, sorgfältig unter den Teig ziehen. Ofen auf 60 °C vorheizen, Platte vorwärmen.

Blinis

Wenig Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen, Hitze reduzieren. Portionenweise je ca. 1½ Esslöffel Teig in die Pfanne geben, zu Blinis von ca. 5 cm Ø formen, beidseitig je ca. 3 Min. backen, warm stellen.

Topping

Blinis mit Champagner-Frischkäse bestreichen, Rande oder Fisch darauf verteilen, mit Thymian garnieren. Randen-Blinis salzen.

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