für 4 Personen

Marinade

1	Bio-Zitrone, abgeriebene Schale und 2 EL Saft
1 EL	Birnel (Birnendicksaft)
2 EL	Olivenöl
1 TL	Fleur de Sel
wenig	Pfeffer

Lachs

800 g	Lachsfilet ohne Haut
50 g	geschälte Pistazien, grob gehackt
50 g	Mandelblättchen

Backen

10 g	Micro Greens, grob geschnitten

Risotto

1 EL	Olivenöl
1	Zwiebel, fein geschnitten
300 g	Risottoreis
4 dl	Weisswein
6 dl	Gemüsebouillon, heiss
2 EL	Butter
50 g	Parmesan, gerieben
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Und so wirds gemacht

Marinade

Zitronensaft und -schale mit Birnel, Öl , Fleur de Sel und Pfeffer verrühren.

Lachs

Lachs auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit der Marinade bestreichen. Pistazien und Mandelblättchen darauf verteilen.

Backen

Ca. 15 Min. in der unteren Hälfte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens. Micro Greens darauf verteilen.

Risotto

Öl in einer Pfanne erwärmen. Zwiebel andämpfen. Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist. 2 dl Wein dazugiessen, fast vollständig einkochen.

Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Ca. 20 Min. köcheln, restlichen Wein dazugiessen, ca. 5 Min. weiterköcheln bis der Reis cremig und al dente ist. Butter und Parmesan darunter rühren, Risotto würzen, zum Fisch servieren.

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