Pumpernickel mit Lachs und Avocado
Das brauchts
für 8 Personen
| 1 | Mandarine, heiss abgespült, trocken getupft |
| 100 g | Rauchlachs, in Stücken |
| 1 EL | Honigsenf |
| 100 g | Frischkäse |
| 2 EL | Estragon, fein geschnitten |
| 1 | reife Avocado, in Stücken |
| 100 g | Frischkäse nature |
| 1 TL | Zitronensaft |
| ¼ TL | Salz |
| wenig | Pfeffer |
| 3 EL | Weissweinessig |
| 1 TL | Zucker |
| ¼ TL | Salz |
| 1 | Schalotte, in feinen Ringen |
| 8 Scheibe | Pumpernickel, gedrittelt |
| 2 Zweiglein | Estragon, zerzupft |
| 1 EL | Röstzwiebeln |
| 3 Zweiglein | Kerbel, Blättchen abgezupft |
Und so wirds gemacht
Lachscreme
Von der Mandarine mit einem Zestenschneider Zesten abschälen, wenig beiseite stellen, Rest grob hacken. Mandarine auspressen. Lachs und gehackte Zesten mit Senf und 1 EL Mandarinensaft pürieren. Frischkäse und Estragon darunterrühren, zugedeckt ca. 30 Min. kühl stellen.
Avocadocreme
Avocado mit Frischkäse und Zitronensaft pürieren, würzen, zugedeckt ca. 15 Min. kühl stellen.
Schalotten
Essig mit Zucker und Salz aufkochen, heiss über die Schalotten giessen, auskühlen.
Anrichten
Pumpernickel ohne Fett portionenweise in einer Bratpfanne beidseitig je ca. 1 Min. rösten. Die Hälfte mit Lachsmousse bestreichen, mit wenig Estragon, Röstzwiebeln und beiseite gestellte Mandarinenzesten garnieren. Restliche Pumpernickel mit Avocadomousse bestreichen, mit den Schalotten und Kerbel garnieren.
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