für 4 Personen

Backen

4	Randen (je ca. 150 g)

Füllung

1 EL	Olivenöl
500 g	braune Champignons, fein gehackt
30 g	getrocknete Steinpilze, ca. 5 Min in warmem Wasser eingelegt, abgetropftr, fein gehackt
1	rote Zwiebel, fein gehackt
2 EL	Aceto balsamico
100 g	entsteinte Dörrpflaumen, fein gehackt
50 g	Baumnusskerne, fein gehackt
2 EL	Salbei, fein geschnitten
¼ TL	Chiliflocken
1 TL	Salz

Teig

1	rechteckig ausgewallter Blätterteig (ca. 25 x 42 cm)
1	frisches Eiweiss, verklopft
1	frisches Eigelb
1 TL	Wasser

Sauce

1 EL	Aceto balsamico
3 EL	Olivenöl
¼ TL	Fleur de Sel

Und so wirds gemacht

Backen

Randen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Backen: Ca. 1 Std. 10 Min. in der unteren Hälfte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens. Randen auskühlen, schälen und beiseite stellen.

Füllung

Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Pilze portionenweise unter gelegentlichem Wenden ca. 5 Min. anbraten. Hitze reduzieren, Zwiebel beigeben, ca. 5 Min. mitdämpfen. Aceto beigeben, weiterdämpfen, bis die entstandene Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Dörrpflaumen, Nüsse und Salbei darunter mischen, würzen.

Teig

Teig auf dem Backblech entrollen, auf der Schmalseite einen ca. 5 cm breiten Streifen abschneiden und für die Garnitur kühl stellen. Teig mit 3/4 der Füllung bestreichen, dabei rundum einen ca. 7 cm breiten Rand frei lassen. Randen nebeneinander auf die Teigmitte stellen. Restliche Füllung zwischen die Randen verteilen, leicht andrücken. Teigrand mit Eiweiss bestreichen, locker über die Randen legen, andrücken. Aus dem kühlgestellten Teigstreifen Rondellen ausstechen, mit Eiweiss bestreichen, Teig damit garnieren, ca. 30 Min. kühl stellen. Eigelb und Wasser verrühren, Teig damit bestreichen.

Backen

Ca. 35 Min. in der unteren Hälfte des auf 220 °C vorheizten Ofens. Herausnehmen, in Tranchen schneiden.

Sauce

Aceto und Öl verrühren, über die Tranchen träufeln, Fleur de Sel darüberstreuen.

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