für 8 Personen

Füllung

2	Mandarinen
200 g	Brot (z.B. Kartoffel-Nussbrot), in Würfeli
150 g	Bauernspeck, in Streifen
1	Knoblauchzehe, gepresst
½ Bund	Salbei, fein geschnitten
¼ TL	Salz
¼ TL	Pfeffer

Truthahn

1	Truthahn (ca. 3.5 kg), küchenfertig, beim Metzger vorbestellt
1 EL	Salz
wenig	Pfeffer
½ dl	Olivenöl
1 EL	Salbei, fein geschnitten
¼ TL	Muskat

Braten im Ofen

1 Pack	Suppengemüse (ca. 500 g), in Würfeln
4	Mandarinen, heiss abgespült, trocken getupft, halbiert
5	Knoblauchzehen
1	Lorbeerblatt
2 EL	Quittengelee, glatt gerührt

Und so wirds gemacht

Füllung

Mandarinen heiss abspülen, trocken tupfen. Schale abreiben, Saft auspressen, mit Brot und alle Zutaten bis und mit Pfeffer in eine Schüssel geben, mischen. Von Hand zu einer kompakten Masse kneten.

Truthahn

Truthahn kalt ausspülen, mit Haushaltspapier trocken tupfen. Innen und aussen würzen, füllen. Öffnung mit Zahnstochern verschliessen. Schenkel kreuzen, mit Küchenschnur binden. Truthahn mit der Brustseite nach oben auf das Blech legen. Öl mit Salbei und Muskat verrühren. Truthahn mit der Hälfte davon bestreichen.

Braten im Ofen

Ca. 30 Min. auf der untersten Rille des auf 220 °C vorgeheizten Ofens. Truthahn herausnehmen, mit dem restlichen Öl bestreichen. Gemüse, Mandarinen, Knoblauch und Lorbeer neben dem Truthahn verteilen. Ofentemperatur auf 160 °C reduzieren, ca. 2 1/4 Std. weiterbraten, dabei den Truthahn von Zeit zu Zeit mit Bratflüssigkeit beträufeln. 20 Min. vor Ende der Bratzeit Truthahn mit dem Quittengelee bestreichen. Der Truthahn ist gar, wenn beim Einstechen der austretende Fleischsaft klar ist. Zahnstocher und Schnur entfernen, Truthahn tranchieren. Fleisch und Füllung anrichten. Bratensaft abgiessen, durch ein Sieb streichen, als Sauce dazu servieren.

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