Risotto mit Morcheln und Spinat

Name: Risotto mit Morcheln und Spinat
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 20 g getrocknete Morcheln; 2 Zwiebeln; 1 Knoblauchzehen; 6 getrocknete Tomaten; 300 g Jungspinat; 2 EL Johannisbeergelee; Salz, Pfeffer, nach Bedarf; 50 g geriebener Sbrinz; 100 g Blauschimmelkäse (z.B. Roquefort); 1 ⅕ Liter Gemüsebouillon; 300 g Risottoreis; 1 ½ dl Weisswein; 1 EL Olivenöl

Hauptgericht

Gesamt: 30 Min. | Aktiv: 30 Min.

vegetarisch

1366 Likes

Das brauchts

für 4 Personen

Risotto
20 g	getrocknete Morcheln, eingeweicht
1 EL	Olivenöl
2	Zwiebeln, in feinen Streifen
1	Knoblauchzehe, fein gehackt
6	getrocknete Tomaten, fein geschnitten
300 g	Risottoreis
1 ½ dl	Weisswein
1 ⅕ Liter	Gemüsebouillon, heiss

Fertigstellen
300 g	Jungspinat
50 g	geriebener Sbrinz
100 g	Blauschimmelkäse (z.B. Roquefort), in Stücken
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf
2 EL	Johannisbeergelee

Und so wirds gemacht

Risotto

Morcheln halbieren, gut waschen, abtropfen. Öl in einer Pfanne erwärmen. Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten und Morcheln andämpfen. Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist. Wein dazugiessen, vollständig einkochen. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist, ca. 15 Min. köcheln.

Fertigstellen

Spinat nach und nach beigeben, zusammenfallen lassen, ca. 5 Min. weiterköcheln, bis der Reis cremig und al dente ist. Käse daruntermischen, würzen. Gelee dazu servieren.

Komplettes Rezept anzeigen