Randen-Hirsotto
Das brauchts
für 4 Personen
| 3 | rohe Randen (je ca. 160 g) |
| 2 EL | Olivenöl |
| ½ TL | Salz |
| wenig | Pfeffer |
| 1 | rote Zwiebel |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 EL | Olivenöl |
| 250 g | Goldhirse |
| 4 EL | Rotweinessig |
| 5 dl | Randensaft |
| 4 dl | Gemüsebouillon |
| 3 Zweiglein | Salbei |
| 1 Zweiglein | Rosmarin |
| Salz, Pfeffer, nach Bedarf |
| 200 g | Feta |
| 1 | Bio-Zitrone |
Und so wirds gemacht
Gebackene Randen
Randen schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden, mit Öl mischen, würzen.
Randen auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen.
Backen: ca. 30 Min. in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens.
Hirsotto
Zwiebel fein hacken, Knoblauch pressen. Öl in einer Pfanne erwärmen. Zwiebel und Knoblauch andämpfen, Hirse beigeben, ca. 2 Min. dünsten.
Essig beigeben, vollständig einkochen. Randensaft und Bouillon dazugiessen, aufkochen, zugedeckt unter gelegentlichem Rühren bei kleiner Hitze ca. 15 Min. köcheln.
Kräuter fein schneiden. Die Hälfte der Kräuter unter den Hirsotto mischen, würzen.
Topping
Feta zerbröckeln, Schale von der Zitrone abreiben. Feta, Zitronenschale und die restlichen Kräuter mischen, mit den gebackenen Randen auf dem Hirsotto verteilen.
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