für 12 Stücke

Teig

350 g	Weissmehl
½ TL	Salz
4 EL	Zucker
¼ Würfel	Hefe (ca. 10 g), zerbröckelt
60 g	Butter, weich
2 dl	Milch

Füllung

150 g	Ricotta
3 EL	Zucker
100 g	gemahlene, geschälte Mandeln
1	Bio-Zitrone, nur abgeriebene Schale
1 Prise	Zimt

Frittieren

	Öl zum Frittieren
4 EL	Zucker
1 TL	Zimt

Und so wirds gemacht

Teig

Mehl, Salz, Zucker und Hefe in eine Schüssel geben, mischen. Butter und Milch beigeben, mischen, zu einem weichen, glatten Teig kneten. Teig zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1½ Std. aufs Doppelte aufgehen lassen.

Füllung

Ricotta und alle Zutaten bis und mit Zimt in einer Schüssel mischen, zugedeckt kühl stellen.

Formen

Teig halbieren, in zwei Rechtecke von je ca. 20 x 30 cm auswallen. Jedes Rechteck in 6 Quadrate schneiden. Füllung auf die Quadratmitten verteilen, Ränder mit wenig Wasser bestreichen. Teig diagonal überschlagen, Ränder mit einer Gabel gut zusammendrücken.

Frittieren

Brattopf bis 1/3 Höhe mit Öl füllen, auf ca. 160 °C erhitzen. Krapfen portionenweise mit einer Schaumkelle hineingeben, beidseitig je ca. 3 Min. goldgelb frittieren. Herausnehmen, auf Haushaltpapier abtropfen. Zucker und Zimt in einem Teller mischen, die noch heissen Krapfen darin wenden.

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