für 8 Stücke

Teig

300 g	Zopfmehl
¾ TL	Salz
1 ½ EL	Zucker
¼ Würfel	Hefe (ca. 10 g), zerbröckelt
1 ¼ dl	Vollmilch, lauwarm
1	Ei
30 g	Butter, in Stücken, weich

Füllung

120 g	Mandelmasse
90 g	Pistazien
70 g	Quittengelee
1 EL	Zitronensaft

Formen

1	Ei, verklopft

Und so wirds gemacht

Teig

Mehl, Salz, Zucker und Hefe in einer Schüssel mischen. Milch und Ei beigeben, ca. 3 Min. zu einem Teig kneten, Butter beigeben, zu einem weichen, glatten Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 2 Std. aufs Doppelte aufgehen lassen.

Füllung

Mandelmasse und Pistazien mit dem Quittengelee und Zitronensaft pürieren.

Formen

Teig auf wenig Mehl zu einem Rechteck von ca. 30 x 50 cm auswallen. Füllung darauf verteilen, dabei oben und unten einen Rand von ca. 1 cm frei lassen. Teig von der Längsseite her aufrollen, mit einem Brotmesser ohne Druck in 8 je ca. 6 cm breite Stücke schneiden. Jedes Stück in der Mitte ein - aber nicht ganz durchschneiden. Teigstücke auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Ei bestreichen.

Backen

Ca. 25 Min. im auf 180 °C vorgeheizten Ofen. Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen.

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