Federkohlsuppe mit Pilzen

Name: Federkohlsuppe mit Pilzen
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 80 g Bratspeck; 1 Zwiebeln; 3 EL Salbei; 250 g mehligkochende Kartoffeln; 200 g gewaschener, gerüsteter Federkohl; 15 g getrocknete Steinpilze; 120 g Blattspinat; 100 g gemischte Pilze; 30 g Micro Greens; 2 Prise Salz; 1 dl saurer Halbrahm; 2 EL trockener weisser Vermouth (z.B. Noilly Prat); 1 ⅕ Liter Hühnerbouillon; 2 EL Olivenöl

Gesamt: 40 Min. | Aktiv: 40 Min.

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Das brauchts

für 4 Personen

Suppe
1 EL	Olivenöl
1	Zwiebel, fein gehackt
2 EL	Salbei, fein geschnitten
250 g	mehligkochende Kartoffeln, in Stücken
200 g	gewaschener, gerüsteter Federkohl
2 EL	trockener weisser Vermouth (z.B. Noilly Prat)
1 ⅕ Liter	Hühnerbouillon
15 g	getrocknete Steinpilze
120 g	Blattspinat

Garnitur
80 g	Bratspeck, in Streifen
1 EL	Olivenöl
100 g	gemischte Pilze, halbiert
1 EL	Salbei, fein geschnitten
2 Prise	Salz
1 dl	saurer Halbrahm
30 g	Micro Greens (z.B. mild)

Und so wirds gemacht

Suppe

Öl in einer weiten Pfanne erwärmen. Zwiebel und Salbei andämpfen, Kartoffeln und Federkohl beigeben, ca. 5 Min. mitdämpfen. Vermouth beigeben, fast vollständig einkochen. Bouillon dazugiessen, aufkochen, Steinpilze beigeben, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 25 Min köcheln. Spinat beigeben, zusammenfallen lassen, Suppe pürieren.

Garnitur

Speck in einer beschichteten Bratpfanne langsam knusprig braten, herausnehmen. Öl in derselben Pfanne erhitzen. Pilze beigeben, ca. 4 Min. braten, Salbei beigeben, kurz mitbraten, herausnehmen, salzen. Suppe in Schalen anrichten, saurer Halbrahm, Speck, Pilze und Micro Greens darauf verteilen.

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