Rüebli-Kokossuppe

Name: Rüebli-Kokossuppe
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 40 g gesalzene Erdnüsse; 1 Bundzwiebeln mit dem Grün; 500 g Rüebli; 2 Limettenblätter (Citrus hystrix) (Thai-Kit); 2 EL Koriander; 1 rote Chilis; 1 ½ EL rote Currypaste; ½ TL Kurkuma; 2 ½ dl Kokosmilch; 1 Dose Maiskörner; 1 ¼ Liter Gemüsebouillon; 1 EL Sesamöl

Hauptgericht Suppe Frühling

Gesamt: 40 Min. | Aktiv: 40 Min.

Low Carb

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Das brauchts

für 4 Personen

Suppe
1 EL	Sesamöl
1	Bundzwiebel mit dem Grün, in feinen Ringen, Grün beiseite gestellt
500 g	Rüebli, in Scheibchen
1 Dose	Maiskörner (ca. 150 g), abgetropft
2	Limettenblatt (Citrus hystrix) (Thai-Kit)
1 ½ EL	rote Currypaste
1 ¼ Liter	Gemüsebouillon
2 ½ dl	Kokosmilch
½ TL	Kurkuma

Garnitur
40 g	gesalzene Erdnüsse
2 EL	Koriander, grob geschnitten
1	roter Chili, in feinen Ringen

Und so wirds gemacht

Suppe

Öl in einer Pfanne erwärmen. Bundzwiebel kurz andämpfen. Rüebli, Mais, Limettenblätter und Currypaste beigeben, kurz mitdämpfen. Bouillon und Kokosmilch dazugiessen, Kurkuma beigeben, aufkochen. Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 30 Min. kochen. Limettenblätter entfernen, Suppe pürieren.

Garnitur

Suppe in Schalen anrichten. Beiseite gestelltes Bundzwiebelgrün, Erdnüsse, Koriander und Chili auf der Suppe verteilen.

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