Rüebli-Kokossuppe

Name: Rüebli-Kokossuppe
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 40 g gesalzene Erdnüsse; 1 Bundzwiebeln mit dem Grün; 500 g Rüebli; 2 Kaffirlimetten-Blätter (Thai-Kit); 2 EL Koriander; 1 rote Chilis; 1 ½ EL rote Currypaste; ½ TL Kurkuma; 2 ½ dl Kokosmilch; 1 Dose Maiskörner; 1 ¼ Liter Gemüsebouillon; 1 EL Sesamöl

Hauptgericht Suppe Frühling

Gesamt: 40 Min. | Aktiv: 40 Min.

Low Carb

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Das brauchts

für 4 Personen

Suppe
1 EL	Sesamöl
1	Bundzwiebel mit dem Grün, in feinen Ringen, Grün beiseite gestellt
500 g	Rüebli, in Scheibchen
1 Dose	Maiskörner (ca. 150 g), abgetropft
2	Kaffirlimetten-Blatt (Thai-Kit)
1 ½ EL	rote Currypaste
1 ¼ Liter	Gemüsebouillon
2 ½ dl	Kokosmilch
½ TL	Kurkuma

Garnitur
40 g	gesalzene Erdnüsse
2 EL	Koriander, grob geschnitten
1	roter Chili, in feinen Ringen

Und so wirds gemacht

Suppe

Öl in einer Pfanne erwärmen. Bundzwiebel kurz andämpfen. Rüebli, Mais, Kaffirlimetten-Blätter und Currypaste beigeben, kurz mitdämpfen. Bouillon und Kokosmilch dazugiessen, Kurkuma beigeben, aufkochen. Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 30 Min. kochen. Kaffirlimetten-Blätter entfernen, Suppe pürieren.

Garnitur

Suppe in Schalen anrichten. Beiseite gestelltes Bundzwiebelgrün, Erdnüsse, Koriander und Chili auf der Suppe verteilen.

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