für 1 Stück

Sauerteig

20 g	Sauerteig Starterkultur (siehe Rezept)
30 g	Roggenvollkornmehl
20 g	Weissmehl
½ dl	Wasser

Einweichen über Nacht

50 g	Sonnenblumenkerne
30 g	Leinsamen
30 g	Buchweizen
3 EL	Wasser

Vorteig

4 ½ dl	Wasser
250 g	Weissmehl
100 g	Vollkornmehl
100 g	Roggenvollkornmehl
2 TL	Salz
1 EL	Wasser

Backen

wenig

Roggenvollkornmehl

Und so wirds gemacht

Sauerteig

Starterkultur in eine Schüssel geben, mit Mehl und Wasser verrühren, zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 8 Std. oder über Nacht aufgehen lassen.

Einweichen über Nacht

Kernen, Leinsamen, Buchweizen und Wasser mischen, zugedeckt ca. 8 Std. oder über Nacht quellen lassen.

Vorteig

Wasser zum angesetzten Sauerteig giessen, verrühren. Mehle und die eingeweichten Kerne beigeben, zu einem feuchten Teig kneten, zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min. aufgehen lassen. Salz mit dem Wasser verrühren, unter den Teig kneten, mit der Küchenmaschine auf kleiner Stufe ca. 10 Min. kneten, nochmals bei Raumtemperatur ca. 1 1/2 Std. aufgehen lassen.

Falten & aufgehen lassen

Teig mit einem Teighorn von vier Seiten her vom Schüsselrand lösen, in der Schüssel hochziehen und in die Mitte fallen lassen. Teig nochmals zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 20 Min. aufgehen lassen. Diesen Vorgang 3-mal wiederholen.

Teig zugedeckt bei Raumtemperatur nochmals ca. 2 Std. aufgehen lassen

Backen

Brattopf mit dem Deckel in die untere Hälfte des Ofens schieben. Ofen auf 240 °C vorheizen. Brattopf herausnehmen, Backpapier hineinlegen. Teig mit einem Teighorn vom Rand lösen, in den Brattopf geben, mit Mehl bestäuben, zugedeckt ca. 30 Min. backen. Deckel entfernen, ca. 15 Min. fertig backen. Herausnehmen, Brot aus dem Brattopf nehmen, auf einem Gitter auskühlen.

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