Rote und gelbe Sablés

Name: Rote und gelbe Sablés
Prep time: 45 min
Total time: 125 min
Yield: 80
Ingredients: 3 EL getrocknete Blüten; 500 g Weissmehl; 150 g Puderzucker; 50 g gekochte Randen; 50 g getrocknete Aprikosen; 1 Prise Salz; ½ TL Kurkuma; 350 g Butter; 2 frische Eiweisse

Guetzli-Weihnachten

Gesamt: 2 Std. 5 Min. | Aktiv: 45 Min.

vegetarisch

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Das brauchts

für 80 Stücke

Teigmasse
500 g	Weissmehl
150 g	Puderzucker
1 Prise	Salz
350 g	Butter, in Stücken, kalt

Roter Teig
50 g	gekochte Randen, fein gerieben
1	frisches Eiweiss
3 EL	getrocknete Blüten

Gelber Teig
50 g	getrocknete Aprikosen, fein gehackt
½ TL	Kurkuma
1	frisches Eiweiss

Und so wirds gemacht

Teigmasse

Mehl, Puderzucker und Salz in einer Schüssel mischen. Butter beigeben, von Hand zu einer gleichmässig krümeligen Masse verreiben, Masse halbieren.

Roter Teig

Randen und Eiweiss verrühren, zu einer Teigmasse geben, rasch zu einem Teig zusammenfügen. Teig zu einer Rolle von ca. 4 cm Ø formen, in den Blüten wenden, zugedeckt ca. 1 Std. kühl stellen.

Gelber Teig

Aprikosen unter die andereTeigmasse mischen. Kurkuma und Eiweiss verrühren, beigeben, rasch zu einem Teig zusammenfügen. Teig zu einer Rolle von ca. 4 cm Ø formen, zugedeckt ca. 1 Std. kühl stellen.

Sablés formen

Teigrollen in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden, auf zwei mit Backpapier belegte Bleche legen.

Backen

Pro Blech ca. 10 Min. in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, etwas abkühlen, auf einem Gitter auskühlen.

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