für 2 Stücke

Brühstück

1 ½ dl	Wasser
1 ½ TL	Salz
50 g	helles Dinkelmehl

Teig

450 g	helles Dinkelmehl
1 ½ TL	Salz
¼ TL	Zucker
½ Würfel	Hefe (ca. 20 g), zerbröckelt
2 dl	Wasser
2 EL	Olivenöl

Formen

wenig

helles Dinkelmehl

Lauge

3 EL	Wasser
1 TL	Natron

Backen

½ dl	Kaffeerahm

Und so wirds gemacht

Brühstück

Wasser aufkochen, salzen, unter Rühren mit den Schwingbesen des Handrührgeräts zum Mehl giessen, auskühlen, zugedeckt ca. 8 Std. oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Teig

Mehl, Salz, Zucker und Hefe zum Brühstück geben, mischen. Wasser und Öl dazugiessen, mit den Knethaken des Handrührgeräts ca. 5 Min. zu einem sehr weichen Teig kneten. Teig zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1 Std. aufgehen lassen.

Teig mit einem Teighorn von vier Seiten her vom Schüsselrand lösen, in der Schüssel hochziehen und in die Mitte fallen lassen. Teig nochmals zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 20 Min. aufgehen lassen. Diesen Vorgang 3-mal wiederholen.

Formen

Teig halbieren, auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche zwei ca. 30 cm lange Rollen formen, zu zwei Kränzen zusammenfügen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Einen Kranz mit wenig Mehl bestäuben Mit der Schere je 7-mal schräg ca. 8 cm tief einschneiden. Einschnitte nach aussen ziehen.

Lauge

Wasser mit dem Natron verrühren, den unbemehlten Kranz damit bestreichen.

Backen

15 Min. in der Mitte des auf 240 °C vorgeheizten Ofens. Hitze auf 200 °C reduzieren und ca.10 Min. fertig backen. Brotkränze herausnehmen, Laugenkranz mit wenig Kaffeerahm bestreichen, auf einem Gitter auskühlen.

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