Basilikumglace mit weisser Schokolade
Das brauchts
für 8 Personen
| 2 ½ dl | Vollmilch |
| 2 ½ dl | Vollrahm |
| ½ | Vanilleschote, längs aufgeschnitten |
| 2 | frische Eigelbe |
| 70 g | Zucker |
| 15 g | Basilikumblätter |
| Wasser, siedend | |
| 1 dl | Vollmilch |
| 100 g | weisse Toblerone, fein gehackt |
| einige | Basilikumblätter |
Und so wirds gemacht
Vanille-Creme
Die Hälfte der Milch mit dem Rahm und der Vanilleschote aufkochen. Restliche Milch, Eigelbe und Zucker in einer Schüssel verrühren. Ca. 1 dl von der heissen Milch unter Rühren zur Eigelbmasse giessen, alles zurück in die Pfanne geben, unter ständigem Rühren bis vors Kochen bringen. Pfanne von der Platte nehmen, ca. 2 Min. weiterrühren, Creme durch ein Sieb in eine Chromstahlschüssel giessen.
Basilikum
Basilikum im siedenden Wasser ca. 30 Sek. blanchieren, herausnehmen, kurz in eiskaltes Wasser legen, gut abtropfen. Basilikum mit der Milch pürieren, unter die Creme rühren. Zugedeckt ca. 4 Std. gefrieren, dabei 3- mal durchrühren. Schokolade darunterrühren, ca. 1 Std. fertig gefrieren.
Servieren
Aus der Glace Kugeln formen, in Schälchen anrichten, mit Basilikum verzieren.
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