für 25 Stücke

Sablé

250 g	Weissmehl
120 g	Gruyère, gerieben
1	Bio-Zitrone, nur abgeriebene Schale
1 EL	Thymian, fein geschnitten
1 EL	Majoran, fein geschnitten
¼ TL	Salz
175 g	Butter, kalt, in Stücken
1	Eiweiss

Dekorieren

3 EL	Wasser
einige	Salbeiblätter
einige	Oreganoblättchen
einige	Rosmarinnadeln
wenig	Fleur de Sel

Und so wirds gemacht

Sablé

Mehl, Käse, Zitronenschale, Kräuter und Salz in einer Schüssel mischen. Butter beigeben, von Hand zu einer gleichmässig krümeligen Masse verreiben. Eiweiss beigeben, rasch zu einem weichen Teig zusammenfügen. Teig zu einer Rolle von ca. 4 cm Ø formen, zugedeckt ca. 1 Std. kühl stellen. Teig in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden, auf zwei mit Backpapier belegte Bleche legen.

Dekorieren

Sablés mit Wasser bestreichen. Kräuter auf den Sablés verteilen. Fleur de Sel darüberstreuen.

Backen

Pro Blech ca. 10 Min. in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, etwas abkühlen, auf einem Gitter auskühlen.

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