Bündnerfleisch-Carpaccio

Name: Bündnerfleisch-Carpaccio
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Laugenbrötli; 200 g Bündnerfleisch in Tranchen; 40 g Baumnusskerne; 1 Fenchel; 30 g Micro Greens; 2 EL Zitronensaft; ¼ TL Salz; wenig Pfeffer; 30 g Bündner Bergkäse; 4 EL Olivenöl

Vorspeise Sommer Frühling

Gesamt: 30 Min. | Aktiv: 30 Min.

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Das brauchts

für 4 Personen

Croûtons
1 EL	Olivenöl
1	Laugenbrötli (ca. 70 g), in ca. 1 cm grossen Würfeln
40 g	Baumnusskerne, grob gehackt

Carpaccio
200 g	Bündnerfleisch in Tranchen
2 EL	Zitronensaft
3 EL	Olivenöl
¼ TL	Salz
wenig	Pfeffer
1	Fenchel, fein gehobelt
30 g	Micro Greens
30 g	Bündner Bergkäse, mit dem Sparschäler in dünne Späne geschält

Und so wirds gemacht

Croûtons

Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Brotwürfel und Nüsse ca. 4 Min. goldbraun rösten.

Carpaccio

Bündnerfleisch auf Tellern verteilen. Zitronensaft und Öl verrühren, würzen. Fenchel und Micro Greens beigeben, mischen. Salat, Käse und Croûtons auf dem Carpaccio verteilen.

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