Süsskartoffel-Kokossuppe

Name: Süsskartoffel-Kokossuppe
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 50 g gesalzene Erdnüsse; 1 Süsskartoffeln; ½ Bund Koriander; Salz, Pfeffer, nach Bedarf; 2 ½ dl Kokosmilch; 2 dl Gemüsebouillon; 1 EL Olivenöl

Gesamt: 20 Min. | Aktiv: 20 Min.

vegan, ohne Laktose

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Das brauchts

für 2 Personen

Süsskartoffelsuppe
1 EL	Olivenöl
1	Süsskartoffel (ca. 300 g), in Würfeli
2 dl	Gemüsebouillon
2 ½ dl	Kokosmilch
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Servieren
50 g	gesalzene Erdnüsse, grob gehackt
½ Bund	Koriander, Blätter abgezupft

Und so wirds gemacht

Süsskartoffelsuppe

Öl in einer Pfanne erhitzen, Kartoffelwürfeli beigeben, ca. 3 Min. andämpfen. Bouillon und Kokosmilch dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 10 Min. köcheln. Kartoffelwürfeli mit der Flüssigkeit pürieren, würzen.

Servieren

Erdnüsse und Koriander auf der Suppe anrichten.

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